Diyarbakır ciğer kebabı

O ciğer kebabı é o prato que a Câmara de Comércio e Indústria de Diyarbakır apresenta como o mais importante da cidade, a das muralhas de basalto à beira do Tigre. O fígado é de cordeiro de até um ano. Em espetos de cerca de 60 centímetros, os pedaços de fígado alternam com pedaços de gordura da cauda, numa ordem fixa, e só depois de montados recebem o tempero: pimenta vermelha em pó, sal, tomilho seco, coentro e sumagre.

Os espetos assam em fogo sem fumaça, virados de um lado para o outro. O registro avisa que o ponto é curto: cozido demais, o fígado resseca. O kebab vem à mesa ainda no espeto, sobre três ou quatro pedaços de lavaş, o pão fino, que mantêm o calor e absorvem a gordura. Tomate e pimenta grelhados podem acompanhar, além de cebola com salsa.

Em Diyarbakır o ciğer kebabı se come a qualquer hora, inclusive no café da manhã. A cidade tem também a versão "perdeli", em que o fígado é envolvido pela película de gordura (o "véu") antes de ir à brasa, com registro próprio.

O nome "Diyarbakır Ciğer Kebabı" tem registro de indicação geográfica desde 2022 (nº 1130). A fiscalização tem a câmara de comércio, a diretoria provincial de agricultura e o curso de culinária da Universidade Dicle.