Gelibolu peynir helvası

O peynir helvası ("halva de queijo") de Gelibolu é feito com três ingredientes: queijo fresco sem sal, farinha de trigo e açúcar. O queijo é derretido em fogo baixo e a farinha entra aos poucos; a massa cozinha até soltar a própria gordura e perder o cheiro de farinha crua. Então o açúcar é acrescentado devagar, mexendo sem parar, até a massa ganhar uma textura fibrosa, que os produtores chamam de "saçaklı" (com franjas).

O resultado é um doce de cor creme a amarelada, brilhante, em que o sabor do queijo aparece por baixo do doce. Não leva aromatizantes. Pode ser servido quente, como é recomendado, ou frio, puro ou com nozes, pistache, creme (kaymak) ou sorvete.

O nome "Gelibolu Peynir Helvası" tem registro de indicação geográfica desde 2024 (nº 1566), pedido pela Câmara de Agricultura de Gelibolu. O registro diz que o doce é feito em Gelibolu desde os anos 1300 e que é servido em visitas, festas e datas especiais na província de Çanakkale. Tekirdağ, do outro lado do Mar de Mármara, também tem um peynir helvası com registro próprio.

Gelibolu fica na península de Galípoli, no lado europeu do estreito de Dardanelos, de frente para a cidade de Çanakkale, do outro lado da água.