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Prato · Adana
Adana kebabı
Espeto largo de carne de cordeiro com gordura da cauda, picada à faca (zırh) com pimenta vermelha, assado na brasa e servido com lavaş, cebola com sumagre, tomate e pimenta grelhados.
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Sabores · Safranbolu
Safranbolu lokumu
Lokum (a delícia turca) cozido por horas em tacho de cobre, enrolado em coco e recheado de avelã; a versão com açafrão, em cubos, lembra o nome de Safranbolu, cidade otomana tombada pela UNESCO.
Doce típico de Safranbolu, Karabük
Também chamado: Safranbolu lokum
Clique na foto para ampliar.
Safranbolu lokumu — Safranbolu, Turquia
O lokum, conhecido como delícia turca, é a lembrança mais vendida nas ruas de pedra de Safranbolu, cidade otomana do norte da Turquia inscrita como Patrimônio Mundial pela UNESCO. O doce é feito de açúcar, água e amido de milho, cozidos por três a três horas e meia num tacho de cobre até chegar ao ponto: brilhante, elástico ao toque, sem grudar nos dentes.
A massa é despejada em formas de madeira e descansa por pelo menos 16 horas. Depois é coberta de coco ralado e avelã, enrolada e cortada. O formato mais comum é um rolinho de cerca de 2 centímetros de espessura, com pelo menos uma avelã. Há versões com água de rosas, aroeira (goma de mástique), pistache e açafrão; a de açafrão é cortada em cubos.
O nome "Safranbolu Lokumu" tem registro de indicação geográfica desde 2014 (nº 183), limitado ao distrito de Safranbolu. O registro exige água de fontes subterrâneas do distrito e produtores com pelo menos cinco anos de experiência.
O açafrão dá nome à cidade: "Safran" é açafrão em turco, e a planta é cultivada na região. O lokum de açafrão, de cor amarela, é o que mais aparece nas lojas do centro histórico, ao lado de outros doces com açafrão.
De onde é
Safranbolu , Karabük
Doce vendido nas lojas do centro histórico; a indicação geográfica é do distrito de Safranbolu.
Ingredientes
Açúcar, água, amido de milho e ácido cítrico; avelã e coco ralado. Versões com açafrão, água de rosas, aroeira (mástique) ou pistache.
Como se come
Em pedaços, com chá ou café turco. É vendido em caixas, como lembrança.
Quando se come
O ano todo. Comum como presente e em visitas.
Tire suas dúvidas
Perguntas sobre Safranbolu lokumu
O que é lokum?
É um doce turco de açúcar e amido, de textura elástica, conhecido como delícia turca. Em Safranbolu ele é cozido por horas em tacho de cobre, enrolado em coco e recheado com avelã.
Por que Safranbolu tem esse nome?
Safran quer dizer açafrão em turco, planta cultivada na região. O lokum com açafrão, amarelo e cortado em cubos, é uma das versões do doce registrado da cidade.
O lokum de Safranbolu aguenta a viagem de volta?
Ele é vendido em caixas fechadas, próprias para levar. Confira na embalagem a validade e as condições de conservação.
Sabores da Turquia
Conheça outros sabores da Turquia
Prato · Adıyaman
Adıyaman etsiz çiğ köfte
Bulgur fino amassado à mão com pimenta seca (isot), extrato de pimenta e de tomate, cebola, alho, nozes, salsa, melaço de romã e especiarias, sem carne, servido em folhas de alface: o çiğ köfte de Adıyaman.
Prato · Ancara
Ankara tava
Paleta e costela de cordeiro assadas por horas em forno de pedra, servidas sobre arroz cozido no caldo da carne numa travessa de cobre estanhado com tampa: o prato de carne da província de Ancara.
Prato · Antália
Antalya piyazı
Feijão branco miúdo com molho tarator de tahine, alho, limão e vinagre, ovo cozido, tomate e salsa: em outras regiões o piyaz é salada; em Antália, é prato principal.
Prato · Bodrum
Bodrum çökertme kebabı
Batata palito fininha, iogurte com alho e tiras de carne bovina salteadas na manteiga, em camadas no mesmo prato: o çökertme é o kebab de Bodrum, servido no distrito desde os anos 1960.
Prato · Bursa
İskender kebap
Fatias finas de döner sobre pedaços de pão pide, com molho de tomate, manteiga quente derramada na mesa e iogurte ao lado: o kebab que leva o nome de İskender Efendi, de Bursa.
Doce · Çanakkale
Gelibolu peynir helvası
Doce de queijo fresco sem sal cozido com farinha de trigo e açúcar até ficar fibroso e brilhante, servido quente: a especialidade de Gelibolu, na península de Galípoli, do lado europeu de Çanakkale.
Prato · Çorum
İskilip dolması
Arroz cozido por cerca de 12 horas no vapor de uma panela de cobre selada com massa, sobre a carne e a manteiga, servido numa grande travessa de cobre: o prato de casamento de İskilip, em Çorum.
Prato · Denizli
Denizli kebabı
Cordeiro de menos de um ano assado por duas a três horas num forno de tijolo com chão de terra, cortado no cutelo e servido com pão pide, cebola e tomate, para comer com as mãos.
Prato · Diyarbakır
Diyarbakır ciğer kebabı
Espetos de fígado de cordeiro intercalado com gordura da cauda, temperados com pimenta, tomilho, coentro e sumagre e assados na brasa, servidos sobre o lavaş: em Diyarbakır, come-se até no café da manhã.
Prato · Edirne
Edirne tava ciğeri
Fígado bovino cortado em lâminas finíssimas, passado na farinha e frito por pouco tempo, servido com pimentas vermelhas secas fritas: o prato mais conhecido de Edirne, junto à fronteira com a Grécia e a Bulgária.
Prato · Erzurum
Cağ kebabı
Carne de carneiro temperada com cebola, sal e pimenta-do-reino, empilhada num espeto horizontal que gira diante do fogo de lenha e servida em espetinhos (cağ): o kebab de Erzurum e de Oltu.
Prato · Eskişehir
Çibörek
Pastel em meia-lua de massa finíssima, recheado com carne moída crua e cebola, que cozinha na fritura e fica com caldo dentro: o çibörek dos tártaros da Crimeia, que se tornou o prato de Eskişehir.
Prato · Esmirna
Boyoz
Pãozinho redondo de massa folhada, feito com massa esticada, óleo e tahine, assado em forno quente: o boyoz é o café da manhã de Esmirna, comido com ovo cozido e chá.
Doce · Gaziantep
Antep baklavası
Camadas de massa filo finíssima com pistache de Antep e manteiga, regadas com calda: a baklava de Gaziantep foi o primeiro produto turco protegido como indicação geográfica na União Europeia.
Doce · Hatay
Antakya künefesi
Duas camadas de massa kadayıf em fios com manteiga e queijo fresco sem sal no meio, douradas dos dois lados e regadas com calda quente: a künefe de Antakya, comida quente, com o queijo esticando.
Prato · Istambul
Eminönü balık ekmek
O sanduíche de peixe do centro histórico de Istambul: filé grelhado, em geral de cavala, dentro do pão, com alface, cebola e limão, vendido junto aos cais de Eminönü, ao lado da Ponte de Gálata.
Doce · Kahramanmaraş
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Sorvete de leite de cabra, açúcar e salepo, denso, elástico e que demora a derreter: o sorvete de Maraş, de Kahramanmaraş, que se estica e se mastiga.
Prato · Kars
Tandırda kaz çekmesi (kaz asması)
Ganso criado no planalto de Kars, salgado no início do inverno e assado no tandır, com o pilaf de trigo (bulgur) cozido logo abaixo, na gordura que pinga da ave: o prato de inverno de Kars.
Prato · Kayseri
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Pasteizinhos minúsculos de massa recheados com carne bovina, cebola e manjericão, cozidos e cobertos com manteiga, extrato de tomate e pimenta, com iogurte e sumagre opcionais: o mantı de Kayseri.
Doce · Kocaeli
İzmit pişmaniyesi
Fios finíssimos de açúcar puxado à mão e farinha torrada na manteiga, com textura de algodão, que se desfazem na boca: a pişmaniye de İzmit, doce de lembrança de Kocaeli.
Prato · Konya
Konya etliekmek
Massa muito fina, com quase um metro de comprimento, coberta de carne moída, tomate, pimentão e cebola e assada em forno de pedra a lenha: o etliekmek de Konya vem à mesa cortado em pedaços.
Prato · Mardin
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Costela de cordeiro aberta como um bolso, recheada com arroz, carne, amêndoas e especiarias, costurada, cozida por horas e dourada no forno: o prato de festa de Mardin.
Prato · Nevşehir
Nevşehir testi kebabı
Carne e legumes cozidos dentro de uma jarra de barro de Avanos, fechada com massa de farinha; à mesa, a jarra é quebrada na hora de servir. É o prato mais conhecido da Capadócia.
Prato · Rize
Rize muhlaması
Fubá torrado na manteiga, cozido em água até virar creme, com queijo kolot derretido por cima, que estica: o muhlama de Rize, feito em frigideira de cobre com colher de pau e servido quente.
Prato · Şanlıurfa
Urfa patlıcanlı kebabı
Bolinhas de carne de cordeiro picada à faca alternadas com pedaços de berinjela no espeto, assadas no carvão: o kebab de berinjela de Şanlıurfa, servido com pimenta grelhada, cebola e pão.
Prato · Siirt
Siirt büryan kebabı
Cordeiro jovem cozido no vapor, pendurado dentro de um forno-poço de cerca de 3 metros de fundo, servido logo cedo, ao amanhecer: o büryan é o café da manhã de Siirt.
Prato · Tekirdağ
Tekirdağ köftesi
Pequenas almôndegas cilíndricas de carne bovina com pão amanhecido, cebola roxa, cominho e pimenta, grelhadas no carvão e servidas em porções de dez, com molho picante e pimentão assado.
Prato · Tokat
Tokat kebabı
Cordeiro, gordura da cauda, berinjela e batata em espeto pendurado num forno próprio, com tomate, pimenta e alho assados ao lado, servido sobre pão fino: o kebab de Tokat, nascido nas casas de vinhedo.
Prato · Trebizonda
Akçaabat köftesi
Almôndegas achatadas de carne bovina, pão amanhecido, alho e sal, grelhadas na brasa de carvão e servidas com pimenta e tomate grelhados: a köfte de Akçaabat, à beira do Mar Negro, em Trebizonda.