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Sabores · Tekirdağ

Tekirdağ köftesi

Pequenas almôndegas cilíndricas de carne bovina com pão amanhecido, cebola roxa, cominho e pimenta, grelhadas no carvão e servidas em porções de dez, com molho picante e pimentão assado.

Prato típico de Tekirdağ

Também chamado: Tekirdağ köfte, Tekirdag koftesi

Atualizado em outubro de 2026

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Tekirdağ köftesi — Tekirdağ, Turquia — Tekirdağ köftesi

Tekirdağ köftesi — Tekirdağ, Turquia

Tekirdağ, na costa europeia do Mar de Mármara, empresta o nome a uma das köfte mais conhecidas da Turquia. A carne é bovina, de bezerros machos criados nas pastagens nativas da província. Ela é moída junto com pão de trigo amanhecido assado a lenha, cebola roxa, alho e gordura, e depois temperada com sal, cominho e pimenta-do-reino, sem aditivos.

A massa é amassada até ficar homogênea e descansa no frio de 18 a 24 horas. Então é moldada em pequenos cilindros de cerca de 15 gramas, com 6,5 centímetros de comprimento, e grelhada sobre carvão até ganhar cor de café com leite.

A porção tem dez köfte, servidas com molho picante, pimentão assado, tomate, cebola fatiada e salsa.

O nome "Tekirdağ Köftesi" tem registro de indicação geográfica desde 2020 (nº 517), pedido pela Câmara de Comércio e Indústria de Tekirdağ. A ficha do registro diz que a köfte teria sido criada há cerca de cem anos por um mestre da província, sem citar o nome, e que daí ganhou fama no país inteiro.

De onde é

Tekirdağ
Köfte feita com carne de bezerros criados nas pastagens da província de Tekirdağ.

Ingredientes

Carne bovina, pão de trigo amanhecido, cebola roxa, alho, gordura bovina, sal, cominho e pimenta-do-reino.

Como se come

Em porção de dez, com molho picante, pimentão assado, tomate, cebola fatiada e salsa; com garfo, com pão ao lado.

Quando se come

O ano todo, no almoço ou no jantar.

Tire suas dúvidas

Perguntas sobre Tekirdağ köftesi

Qual é a diferença da köfte de Tekirdağ?

É feita com carne bovina de bezerros criados na província, pão amanhecido, cebola roxa e cominho, moldada em pequenos cilindros e grelhada no carvão. Vem em porção de dez.

A köfte de Tekirdağ é apimentada?

A carne leva cominho e pimenta-do-reino, sem ardência forte. O molho picante vem à parte, para quem quiser.

Onde fica Tekirdağ?

Na Trácia, na costa europeia do Mar de Mármara, a oeste de Istambul.

Sabores da Turquia

Conheça outros sabores da Turquia

Prato · Adana

Adana kebabı

Espeto largo de carne de cordeiro com gordura da cauda, picada à faca (zırh) com pimenta vermelha, assado na brasa e servido com lavaş, cebola com sumagre, tomate e pimenta grelhados.

Prato · Adıyaman

Adıyaman etsiz çiğ köfte

Bulgur fino amassado à mão com pimenta seca (isot), extrato de pimenta e de tomate, cebola, alho, nozes, salsa, melaço de romã e especiarias, sem carne, servido em folhas de alface: o çiğ köfte de Adıyaman.

Prato · Ancara

Ankara tava

Paleta e costela de cordeiro assadas por horas em forno de pedra, servidas sobre arroz cozido no caldo da carne numa travessa de cobre estanhado com tampa: o prato de carne da província de Ancara.

Prato · Antália

Antalya piyazı

Feijão branco miúdo com molho tarator de tahine, alho, limão e vinagre, ovo cozido, tomate e salsa: em outras regiões o piyaz é salada; em Antália, é prato principal.

Prato · Bodrum

Bodrum çökertme kebabı

Batata palito fininha, iogurte com alho e tiras de carne bovina salteadas na manteiga, em camadas no mesmo prato: o çökertme é o kebab de Bodrum, servido no distrito desde os anos 1960.

Prato · Bursa

İskender kebap

Fatias finas de döner sobre pedaços de pão pide, com molho de tomate, manteiga quente derramada na mesa e iogurte ao lado: o kebab que leva o nome de İskender Efendi, de Bursa.

Doce · Çanakkale

Gelibolu peynir helvası

Doce de queijo fresco sem sal cozido com farinha de trigo e açúcar até ficar fibroso e brilhante, servido quente: a especialidade de Gelibolu, na península de Galípoli, do lado europeu de Çanakkale.

Prato · Çorum

İskilip dolması

Arroz cozido por cerca de 12 horas no vapor de uma panela de cobre selada com massa, sobre a carne e a manteiga, servido numa grande travessa de cobre: o prato de casamento de İskilip, em Çorum.

Prato · Denizli

Denizli kebabı

Cordeiro de menos de um ano assado por duas a três horas num forno de tijolo com chão de terra, cortado no cutelo e servido com pão pide, cebola e tomate, para comer com as mãos.

Prato · Diyarbakır

Diyarbakır ciğer kebabı

Espetos de fígado de cordeiro intercalado com gordura da cauda, temperados com pimenta, tomilho, coentro e sumagre e assados na brasa, servidos sobre o lavaş: em Diyarbakır, come-se até no café da manhã.

Prato · Edirne

Edirne tava ciğeri

Fígado bovino cortado em lâminas finíssimas, passado na farinha e frito por pouco tempo, servido com pimentas vermelhas secas fritas: o prato mais conhecido de Edirne, junto à fronteira com a Grécia e a Bulgária.

Prato · Erzurum

Cağ kebabı

Carne de carneiro temperada com cebola, sal e pimenta-do-reino, empilhada num espeto horizontal que gira diante do fogo de lenha e servida em espetinhos (cağ): o kebab de Erzurum e de Oltu.

Prato · Eskişehir

Çibörek

Pastel em meia-lua de massa finíssima, recheado com carne moída crua e cebola, que cozinha na fritura e fica com caldo dentro: o çibörek dos tártaros da Crimeia, que se tornou o prato de Eskişehir.

Prato · Esmirna

Boyoz

Pãozinho redondo de massa folhada, feito com massa esticada, óleo e tahine, assado em forno quente: o boyoz é o café da manhã de Esmirna, comido com ovo cozido e chá.

Doce · Gaziantep

Antep baklavası

Camadas de massa filo finíssima com pistache de Antep e manteiga, regadas com calda: a baklava de Gaziantep foi o primeiro produto turco protegido como indicação geográfica na União Europeia.

Doce · Hatay

Antakya künefesi

Duas camadas de massa kadayıf em fios com manteiga e queijo fresco sem sal no meio, douradas dos dois lados e regadas com calda quente: a künefe de Antakya, comida quente, com o queijo esticando.

Prato · Istambul

Eminönü balık ekmek

O sanduíche de peixe do centro histórico de Istambul: filé grelhado, em geral de cavala, dentro do pão, com alface, cebola e limão, vendido junto aos cais de Eminönü, ao lado da Ponte de Gálata.

Doce · Kahramanmaraş

Maraş dondurması

Sorvete de leite de cabra, açúcar e salepo, denso, elástico e que demora a derreter: o sorvete de Maraş, de Kahramanmaraş, que se estica e se mastiga.

Prato · Kars

Tandırda kaz çekmesi (kaz asması)

Ganso criado no planalto de Kars, salgado no início do inverno e assado no tandır, com o pilaf de trigo (bulgur) cozido logo abaixo, na gordura que pinga da ave: o prato de inverno de Kars.

Prato · Kayseri

Kayseri mantısı

Pasteizinhos minúsculos de massa recheados com carne bovina, cebola e manjericão, cozidos e cobertos com manteiga, extrato de tomate e pimenta, com iogurte e sumagre opcionais: o mantı de Kayseri.

Doce · Kocaeli

İzmit pişmaniyesi

Fios finíssimos de açúcar puxado à mão e farinha torrada na manteiga, com textura de algodão, que se desfazem na boca: a pişmaniye de İzmit, doce de lembrança de Kocaeli.

Prato · Konya

Konya etliekmek

Massa muito fina, com quase um metro de comprimento, coberta de carne moída, tomate, pimentão e cebola e assada em forno de pedra a lenha: o etliekmek de Konya vem à mesa cortado em pedaços.

Prato · Mardin

Mardin kaburga dolması

Costela de cordeiro aberta como um bolso, recheada com arroz, carne, amêndoas e especiarias, costurada, cozida por horas e dourada no forno: o prato de festa de Mardin.

Prato · Nevşehir

Nevşehir testi kebabı

Carne e legumes cozidos dentro de uma jarra de barro de Avanos, fechada com massa de farinha; à mesa, a jarra é quebrada na hora de servir. É o prato mais conhecido da Capadócia.

Prato · Rize

Rize muhlaması

Fubá torrado na manteiga, cozido em água até virar creme, com queijo kolot derretido por cima, que estica: o muhlama de Rize, feito em frigideira de cobre com colher de pau e servido quente.

Doce · Safranbolu

Safranbolu lokumu

Lokum (a delícia turca) cozido por horas em tacho de cobre, enrolado em coco e recheado de avelã; a versão com açafrão, em cubos, lembra o nome de Safranbolu, cidade otomana tombada pela UNESCO.

Prato · Şanlıurfa

Urfa patlıcanlı kebabı

Bolinhas de carne de cordeiro picada à faca alternadas com pedaços de berinjela no espeto, assadas no carvão: o kebab de berinjela de Şanlıurfa, servido com pimenta grelhada, cebola e pão.

Prato · Siirt

Siirt büryan kebabı

Cordeiro jovem cozido no vapor, pendurado dentro de um forno-poço de cerca de 3 metros de fundo, servido logo cedo, ao amanhecer: o büryan é o café da manhã de Siirt.

Prato · Tokat

Tokat kebabı

Cordeiro, gordura da cauda, berinjela e batata em espeto pendurado num forno próprio, com tomate, pimenta e alho assados ao lado, servido sobre pão fino: o kebab de Tokat, nascido nas casas de vinhedo.

Prato · Trebizonda

Akçaabat köftesi

Almôndegas achatadas de carne bovina, pão amanhecido, alho e sal, grelhadas na brasa de carvão e servidas com pimenta e tomate grelhados: a köfte de Akçaabat, à beira do Mar Negro, em Trebizonda.

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