Rize muhlaması

O muhlama é o prato quente das encostas de chá de Rize, no leste do Mar Negro. Na frigideira de cobre, a manteiga, a farinha de milho (fubá) e o sal são torrados juntos até o ponto. Depois entra a água fervente, pelas bordas, e mexe-se com colher de pau até a mistura ficar lisa, como um creme.

Por cima vai o queijo kolot, que em Rize também é chamado de "koleti peyniri". Ele é desfiado sobre o creme e apertado de leve, sem mexer. No fim, o fogo sobe por alguns segundos, e o queijo derrete e forma fios compridos quando se levanta a colher.

O nome "Rize Muhlaması" tem registro de indicação geográfica desde 2021 (nº 704), pedido pela Câmara de Comércio e Indústria de Rize. O registro diz que o prato é feito em Rize há muitos anos e que faz parte das refeições servidas nos casamentos da região.

O muhlama vem à mesa na própria frigideira, para comer quente, molhando pedaços de pão de milho ou de trigo. Na costa do Mar Negro o prato tem outros nomes e versões: mıhlama, e o kuymak, de Trebizonda, que também tem registro próprio.