Denizli kebabı

O Denizli kebabı, também chamado de tandır kebabı, é o prato da cidade que fica ao lado dos terraços brancos de Pamukkale. O cordeiro, de menos de um ano, é dividido em metades e depois em oito pedaços, que são dispostos em espetos de ferro sobre duas assadeiras de cobre com água, sem contato com o líquido, num forno de tijolo e chão de terra. Ali assa por pelo menos duas horas, sem marinada.

Quando sai do forno, a carne é cortada no cutelo, em pedaços com osso, e servida sobre pão pide, com cebola e tomate. O costume é comer com as mãos, sem garfo nem faca. Pilaf e ayran podem acompanhar.

Os mestres de Denizli costumam assar de manhã e servir até o meio do dia, enquanto houver carne; depois, o forno só volta a funcionar no dia seguinte. As casas de kebab se concentram na praça Bayramyeri, no centro antigo. A tradição é atribuída ao século XIX, numa versão contada pelos próprios mestres.

O nome "Denizli Tandır Kebabı" foi registrado como nome de produto tradicional (G3) em 2020, a pedido da Bolsa de Comércio de Denizli. Essa categoria protege o método tradicional de preparo e difere de uma indicação geográfica.