Çibörek

O çibörek é um pastel grande, de cerca de 20 centímetros, em forma de meia-lua. A massa, de farinha, água e sal, é aberta até ficar com cerca de 1 milímetro. O recheio é de carne moída crua com cebola, pimenta-do-reino, sal e um pouco de água. O pastel é fechado e vai direto para o óleo de girassol bem quente.

Na fritura, a carne cozinha dentro da massa e solta um caldo, que fica preso no pastel. Por isso o çibörek se come com as mãos, com cuidado na primeira mordida. A porção costuma ter cinco unidades, servidas quentes, com ayran.

O prato veio com os tártaros da Crimeia, que se estabeleceram em Eskişehir e em outras partes da Anatólia no século XIX, sobretudo depois da Guerra da Crimeia (1853–1856). Há várias versões para o nome: uma liga "çi" a uma palavra antiga para "gordura"; outra, ao chiado que o pastel faz na fritura. Nos povoados tártaros de Eskişehir, o çibörek é servido em casamentos e feriados.

O nome "Eskişehir Çiğböreği (Çibörek)" tem registro de indicação geográfica desde 2012 (nº 163), pedido pela Câmara de Comércio de Eskişehir.