Urfa patlıcanlı kebabı

Em Şanlıurfa, a cidade de Göbekli Tepe e da lagoa dos peixes sagrados, o kebab de berinjela é um dos pratos que o registro de indicação geográfica descreve como dos mais importantes da cozinha local e conhecidos no país inteiro. Na região ele também é chamado de "balcanlı kebap".

A carne é de cordeiro da raça İvesi, criada na região, com gordura da cauda. Ela descansa um dia e depois é picada à mão com o "zırh", uma faca larga de duas empunhaduras, só com sal, sem outros temperos. A berinjela é a de Birecik, distrito de Şanlıurfa às margens do Eufrates, que tem pouca água e poucas sementes e possui registro geográfico próprio.

Num espeto de ferro quadrado de 50 a 60 centímetros, entram quatro pedaços de berinjela alternados com três bolinhas de carne. Cada porção tem dois espetos. Eles assam por cerca de 20 minutos na brasa de carvão de lenha, virando de lado, e depois descansam cobertos numa bandeja antes de servir. Antes de ir à mesa, pode-se borrifar água ou, na estação, suco de romã.

O prato vem com pimentas frescas de Şanlıurfa grelhadas, cebola em fatias, pão (ev ekmeği ou lavaş) e ayran. A ficha do registro lembra que o viajante francês Jean-Baptiste Tavernier, que passou por Urfa em 1644, elogiou a cozinha da cidade no seu relato de viagem.