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Prato · Adana
Adana kebabı
Espeto largo de carne de cordeiro com gordura da cauda, picada à faca (zırh) com pimenta vermelha, assado na brasa e servido com lavaş, cebola com sumagre, tomate e pimenta grelhados.
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Sabores · Kayseri
Kayseri mantısı
Pasteizinhos minúsculos de massa recheados com carne bovina, cebola e manjericão, cozidos e cobertos com manteiga, extrato de tomate e pimenta, com iogurte e sumagre opcionais: o mantı de Kayseri.
Prato típico de Kayseri
Também chamado: Kayseri mantı, mantı, Kayseri mantisi
Clique na foto para ampliar.
Kayseri mantısı — Kayseri, Turquia
Kayseri, na Anatólia Central, ao pé do vulcão Erciyes, é a província mais associada ao mantı na Turquia. O que distingue o de Kayseri é o tamanho: a massa de farinha, ovo, água e sal é aberta até cerca de 1 milímetro e cortada em quadradinhos de 1,5 centímetro de lado. Em cada um vai uma pitada de recheio, e as pontas são fechadas à mão.
O recheio é de carne bovina magra crua moída com cebola, manjericão, pimenta vermelha em pó e pimenta-do-reino. Os mantı cozinham em água com sal por cerca de 15 minutos e vão para o prato com um molho de manteiga, extrato de tomate e pimenta vermelha. O iogurte, com ou sem alho, e o sumagre são opcionais, cada um põe se quiser.
Um ditado local diz que quarenta mantı devem caber numa colher de buxo ("Bir şimşir kaşıkta kırk tane mantı"), e o registro de indicação geográfica cita essa frase para explicar o tamanho. A habilidade de abrir e fechar a massa tão pequena é passada nas casas, e por isso o registro abrange a província inteira.
O nome "Kayseri Mantısı" tem registro de indicação geográfica desde 2009 (nº 113), pedido pela Câmara de Comércio de Kayseri. Há versões vendidas secas, para cozinhar em casa. Na província existem outros tipos de mantı, como o yağ mantısı, frito ou assado.
De onde é
Kayseri
Tradição de casa da província inteira; a indicação geográfica tem o limite da província de Kayseri.
Ingredientes
Massa de farinha de trigo, ovo, água e sal; recheio de carne bovina magra moída, cebola, manjericão, pimenta vermelha e pimenta-do-reino; molho de manteiga, extrato de tomate e pimenta vermelha; iogurte (com ou sem alho) e sumagre opcionais.
Como se come
Quente, no prato fundo, com o molho de manteiga por cima e, se quiser, iogurte e sumagre; come-se de colher ou garfo.
Quando se come
O ano todo, no almoço ou no jantar.
Tire suas dúvidas
Perguntas sobre Kayseri mantısı
Qual é a diferença do mantı de Kayseri?
O tamanho: cada pastelzinho tem cerca de 1,5 centímetro de lado, e o ditado local diz que quarenta devem caber numa colher. O recheio é de carne bovina com cebola e manjericão, e o molho é de manteiga com tomate e pimenta.
O mantı de Kayseri leva iogurte?
O iogurte é opcional, com ou sem alho. O que não falta é o molho de manteiga com extrato de tomate e pimenta vermelha. Muita gente acrescenta sumagre por cima.
Dá para levar mantı de Kayseri para casa?
Há mantı seco, embalado, próprio para cozinhar depois. As regras de entrada de alimentos no seu país podem mudar: confirme antes de viajar.
Sabores da Turquia
Conheça outros sabores da Turquia
Prato · Adıyaman
Adıyaman etsiz çiğ köfte
Bulgur fino amassado à mão com pimenta seca (isot), extrato de pimenta e de tomate, cebola, alho, nozes, salsa, melaço de romã e especiarias, sem carne, servido em folhas de alface: o çiğ köfte de Adıyaman.
Prato · Ancara
Ankara tava
Paleta e costela de cordeiro assadas por horas em forno de pedra, servidas sobre arroz cozido no caldo da carne numa travessa de cobre estanhado com tampa: o prato de carne da província de Ancara.
Prato · Antália
Antalya piyazı
Feijão branco miúdo com molho tarator de tahine, alho, limão e vinagre, ovo cozido, tomate e salsa: em outras regiões o piyaz é salada; em Antália, é prato principal.
Prato · Bodrum
Bodrum çökertme kebabı
Batata palito fininha, iogurte com alho e tiras de carne bovina salteadas na manteiga, em camadas no mesmo prato: o çökertme é o kebab de Bodrum, servido no distrito desde os anos 1960.
Prato · Bursa
İskender kebap
Fatias finas de döner sobre pedaços de pão pide, com molho de tomate, manteiga quente derramada na mesa e iogurte ao lado: o kebab que leva o nome de İskender Efendi, de Bursa.
Doce · Çanakkale
Gelibolu peynir helvası
Doce de queijo fresco sem sal cozido com farinha de trigo e açúcar até ficar fibroso e brilhante, servido quente: a especialidade de Gelibolu, na península de Galípoli, do lado europeu de Çanakkale.
Prato · Çorum
İskilip dolması
Arroz cozido por cerca de 12 horas no vapor de uma panela de cobre selada com massa, sobre a carne e a manteiga, servido numa grande travessa de cobre: o prato de casamento de İskilip, em Çorum.
Prato · Denizli
Denizli kebabı
Cordeiro de menos de um ano assado por duas a três horas num forno de tijolo com chão de terra, cortado no cutelo e servido com pão pide, cebola e tomate, para comer com as mãos.
Prato · Diyarbakır
Diyarbakır ciğer kebabı
Espetos de fígado de cordeiro intercalado com gordura da cauda, temperados com pimenta, tomilho, coentro e sumagre e assados na brasa, servidos sobre o lavaş: em Diyarbakır, come-se até no café da manhã.
Prato · Edirne
Edirne tava ciğeri
Fígado bovino cortado em lâminas finíssimas, passado na farinha e frito por pouco tempo, servido com pimentas vermelhas secas fritas: o prato mais conhecido de Edirne, junto à fronteira com a Grécia e a Bulgária.
Prato · Erzurum
Cağ kebabı
Carne de carneiro temperada com cebola, sal e pimenta-do-reino, empilhada num espeto horizontal que gira diante do fogo de lenha e servida em espetinhos (cağ): o kebab de Erzurum e de Oltu.
Prato · Eskişehir
Çibörek
Pastel em meia-lua de massa finíssima, recheado com carne moída crua e cebola, que cozinha na fritura e fica com caldo dentro: o çibörek dos tártaros da Crimeia, que se tornou o prato de Eskişehir.
Prato · Esmirna
Boyoz
Pãozinho redondo de massa folhada, feito com massa esticada, óleo e tahine, assado em forno quente: o boyoz é o café da manhã de Esmirna, comido com ovo cozido e chá.
Doce · Gaziantep
Antep baklavası
Camadas de massa filo finíssima com pistache de Antep e manteiga, regadas com calda: a baklava de Gaziantep foi o primeiro produto turco protegido como indicação geográfica na União Europeia.
Doce · Hatay
Antakya künefesi
Duas camadas de massa kadayıf em fios com manteiga e queijo fresco sem sal no meio, douradas dos dois lados e regadas com calda quente: a künefe de Antakya, comida quente, com o queijo esticando.
Prato · Istambul
Eminönü balık ekmek
O sanduíche de peixe do centro histórico de Istambul: filé grelhado, em geral de cavala, dentro do pão, com alface, cebola e limão, vendido junto aos cais de Eminönü, ao lado da Ponte de Gálata.
Doce · Kahramanmaraş
Maraş dondurması
Sorvete de leite de cabra, açúcar e salepo, denso, elástico e que demora a derreter: o sorvete de Maraş, de Kahramanmaraş, que se estica e se mastiga.
Prato · Kars
Tandırda kaz çekmesi (kaz asması)
Ganso criado no planalto de Kars, salgado no início do inverno e assado no tandır, com o pilaf de trigo (bulgur) cozido logo abaixo, na gordura que pinga da ave: o prato de inverno de Kars.
Doce · Kocaeli
İzmit pişmaniyesi
Fios finíssimos de açúcar puxado à mão e farinha torrada na manteiga, com textura de algodão, que se desfazem na boca: a pişmaniye de İzmit, doce de lembrança de Kocaeli.
Prato · Konya
Konya etliekmek
Massa muito fina, com quase um metro de comprimento, coberta de carne moída, tomate, pimentão e cebola e assada em forno de pedra a lenha: o etliekmek de Konya vem à mesa cortado em pedaços.
Prato · Mardin
Mardin kaburga dolması
Costela de cordeiro aberta como um bolso, recheada com arroz, carne, amêndoas e especiarias, costurada, cozida por horas e dourada no forno: o prato de festa de Mardin.
Prato · Nevşehir
Nevşehir testi kebabı
Carne e legumes cozidos dentro de uma jarra de barro de Avanos, fechada com massa de farinha; à mesa, a jarra é quebrada na hora de servir. É o prato mais conhecido da Capadócia.
Prato · Rize
Rize muhlaması
Fubá torrado na manteiga, cozido em água até virar creme, com queijo kolot derretido por cima, que estica: o muhlama de Rize, feito em frigideira de cobre com colher de pau e servido quente.
Doce · Safranbolu
Safranbolu lokumu
Lokum (a delícia turca) cozido por horas em tacho de cobre, enrolado em coco e recheado de avelã; a versão com açafrão, em cubos, lembra o nome de Safranbolu, cidade otomana tombada pela UNESCO.
Prato · Şanlıurfa
Urfa patlıcanlı kebabı
Bolinhas de carne de cordeiro picada à faca alternadas com pedaços de berinjela no espeto, assadas no carvão: o kebab de berinjela de Şanlıurfa, servido com pimenta grelhada, cebola e pão.
Prato · Siirt
Siirt büryan kebabı
Cordeiro jovem cozido no vapor, pendurado dentro de um forno-poço de cerca de 3 metros de fundo, servido logo cedo, ao amanhecer: o büryan é o café da manhã de Siirt.
Prato · Tekirdağ
Tekirdağ köftesi
Pequenas almôndegas cilíndricas de carne bovina com pão amanhecido, cebola roxa, cominho e pimenta, grelhadas no carvão e servidas em porções de dez, com molho picante e pimentão assado.
Prato · Tokat
Tokat kebabı
Cordeiro, gordura da cauda, berinjela e batata em espeto pendurado num forno próprio, com tomate, pimenta e alho assados ao lado, servido sobre pão fino: o kebab de Tokat, nascido nas casas de vinhedo.
Prato · Trebizonda
Akçaabat köftesi
Almôndegas achatadas de carne bovina, pão amanhecido, alho e sal, grelhadas na brasa de carvão e servidas com pimenta e tomate grelhados: a köfte de Akçaabat, à beira do Mar Negro, em Trebizonda.