Cağ kebabı

O cağ kebabı é o kebab do leste da Turquia que gira deitado. A carne é de carneiro, das ovelhas criadas no distrito de Oltu e nos planaltos de Erzurum. Pela receita registrada, ela é cortada em fatias, salgada e deixada descansar por um dia. Depois é misturada com cebola e pimenta-do-reino e empilhada num grande espeto horizontal, que gira diante de um fogo de lenha.

Quando a camada de fora fica pronta, o mestre a corta em fatias e as espeta num espetinho chato, o "cağ", que dá nome ao prato. O kebab chega à mesa assim, espetinho por espetinho, com lavaş, cebola e salada. Também pode ser servido cortado, no prato.

O nome "Oltu Cağ Kebabı" tem registro de indicação geográfica (nº 127), pedido pela Câmara de Comércio e Indústria de Oltu, registrado em 2010, com proteção desde 2007. A ficha foi publicada no Diário Oficial em 2009. O registro exige que nada além do previsto na receita seja acrescentado à carne.

A origem é disputada entre os distritos de Oltu e Tortum, ambos de Erzurum, e também com Artvin, província vizinha, onde o prato é comum. Uma linha de pesquisa liga o cağ kebabı aos kipchaks, povo turco da Idade Média. Em Erzurum, a cidade das madraças seljúcidas e da estação de esqui de Palandöken, o cağ kebabı é o prato mais ligado à cidade.