Antakya künefesi

A künefe é o doce de Antakya, a antiga Antioquia, capital da província de Hatay, junto à fronteira com a Síria. Ela é redonda, com 1 a 2 centímetros de altura, e feita numa assadeira rasa de cobre estanhado ou de alumínio. A massa é o kadayıf, fios finíssimos de massa de trigo, misturados com manteiga.

Primeiro vai uma camada de kadayıf; por cima, pedaços de queijo de künefe, um queijo fresco, sem sal, feito na região; depois, outra camada de kadayıf. A künefe doura em fogo baixo de um lado, é virada e doura do outro. Ao final recebe calda quente de açúcar com gotas de limão.

Ela se come na hora, bem quente: quando se corta, o queijo do meio estica em fios. Em Antakya, a künefe é servida como sobremesa depois de uma refeição ou sozinha, com chá.

O nome "Antakya Künefesi" tem registro de indicação geográfica na Turquia desde 2008 (nº 101), pedido pela Câmara de Comércio e Indústria de Antakya, e o limite abrange treze distritos de Hatay. A künefe também foi registrada como indicação geográfica pela União Europeia em 2023. Gaziantep, Adana e outras cidades do sul fazem künefe, com versões próprias.