İzmit pişmaniyesi

A pişmaniye parece algodão-doce em novelo, mas é feita de outro jeito. O açúcar é cozido até virar uma calda grossa, que esfria e é trabalhada à mão. À parte, a farinha de trigo é torrada na manteiga. Depois, a massa de açúcar e a farinha são puxadas e dobradas juntas, muitas vezes, até se transformarem em milhares de fios finíssimos.

O resultado é um doce leve, fibroso, que se desfaz na boca. É vendido em pequenas porções arredondadas, simples ou com avelã, cacau ou baunilha, em caixas próprias para levar.

O nome "İzmit Pişmaniyesi" foi registrado como denominação de origem em 2002 (nº 34), um dos primeiros registros do país, a pedido da união das câmaras de artesãos e comerciantes de Kocaeli. O registro exige que o doce seja produzido em İzmit, a cidade à beira do golfo de mesmo nome, capital da província de Kocaeli.

Fontes de divulgação relacionam a pişmaniye ao "tel helva", doce de fios conhecido em várias regiões da Turquia, e citam produção em İzmit desde o período otomano. A pişmaniye é presente típico de quem passa por Kocaeli, e é comum nos feriados religiosos e para receber visitas.