Brasil
Argentina
Bolívia
Chile
Colômbia
Equador
Guiana
Guiana Francesa
Ilhas Malvinas (Falkland)
Paraguai
Peru
Suriname
Uruguai
Venezuela
Alemanha
Áustria
Bélgica
Croácia
Dinamarca
Espanha
Finlândia
França
Grécia
Holanda
Hungria
Irlanda
Islândia
Itália
Luxemburgo
Noruega
Polônia
Portugal
Reino Unido
República Tcheca
Suécia
Suíça
Estados Unidos
México
República Dominicana
África do Sul
Austrália
Fiji
Prato · Adana
Adana kebabı
Espeto largo de carne de cordeiro com gordura da cauda, picada à faca (zırh) com pimenta vermelha, assado na brasa e servido com lavaş, cebola com sumagre, tomate e pimenta grelhados.
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Sabores · Kahramanmaraş
Maraş dondurması
Sorvete de leite de cabra, açúcar e salepo, denso, elástico e que demora a derreter: o sorvete de Maraş, de Kahramanmaraş, que se estica e se mastiga.
Doce típico de Kahramanmaraş
Também chamado: Kahramanmaraş dondurması, dövme dondurma, Maras dondurmasi
Clique na foto para ampliar.
Maraş dondurması — Kahramanmaraş, Turquia
O sorvete de Maraş é conhecido pela textura: denso, elástico, um pouco mastigável, de cor branca brilhante, e que demora a derreter. O segredo está no salepo, um pó feito dos tubérculos de orquídeas, que engrossa a mistura, e no leite de cabra.
Pelo registro de indicação geográfica, o leite é 100% de cabras criadas na província de Kahramanmaraş. Ele é pasteurizado e concentrado, recebe açúcar e salepo, ferve por alguns minutos e depois é resfriado e batido com pouco ar. A massa é trabalhada até ganhar o ponto elástico; daí vem o nome popular "dövme dondurma", sorvete batido.
O nome "Maraş Dondurması" tem registro de indicação geográfica desde 2018 (nº 344), pedido pela Câmara de Comércio e Indústria de Kahramanmaraş. A própria ficha conta, como lenda, a origem: um comerciante chamado Maraşlı Osman Ağa, que vendia salepo a palácios no período otomano, teria deixado a mistura de salepo, açúcar e leite de um dia para o outro e encontrado uma massa grossa e elástica, que deu origem ao sorvete.
O sorvete de Maraş é vendido o ano todo, puro ou com sabores, e Kahramanmaraş o exporta para dezenas de países. Para o registro, ele precisa manter as qualidades a 18 graus negativos ou menos.
De onde é
Kahramanmaraş
Sorvete feito com leite de cabras criadas na província de Kahramanmaraş.
Ingredientes
Leite de cabra, açúcar e salepo (pó dos tubérculos de orquídeas).
Como se come
Em pedaços ou bolas, puro ou com sabores; a massa firme se come devagar, quase mastigando.
Quando se come
O ano todo.
Tire suas dúvidas
Perguntas sobre Maraş dondurması
Por que o sorvete de Maraş estica?
Por causa do salepo, um pó feito dos tubérculos de orquídeas, e do leite de cabra. A massa é batida até ficar densa e elástica, e por isso estica e demora a derreter.
O sorvete de Maraş é feito com leite de vaca?
Pelo registro de indicação geográfica, não: o leite é 100% de cabras criadas na província de Kahramanmaraş.
Maraş e Kahramanmaraş são o mesmo lugar?
Sim. Maraş é o nome antigo e popular da cidade e da província de Kahramanmaraş, no sul da Turquia.
Sabores da Turquia
Conheça outros sabores da Turquia
Prato · Adıyaman
Adıyaman etsiz çiğ köfte
Bulgur fino amassado à mão com pimenta seca (isot), extrato de pimenta e de tomate, cebola, alho, nozes, salsa, melaço de romã e especiarias, sem carne, servido em folhas de alface: o çiğ köfte de Adıyaman.
Prato · Ancara
Ankara tava
Paleta e costela de cordeiro assadas por horas em forno de pedra, servidas sobre arroz cozido no caldo da carne numa travessa de cobre estanhado com tampa: o prato de carne da província de Ancara.
Prato · Antália
Antalya piyazı
Feijão branco miúdo com molho tarator de tahine, alho, limão e vinagre, ovo cozido, tomate e salsa: em outras regiões o piyaz é salada; em Antália, é prato principal.
Prato · Bodrum
Bodrum çökertme kebabı
Batata palito fininha, iogurte com alho e tiras de carne bovina salteadas na manteiga, em camadas no mesmo prato: o çökertme é o kebab de Bodrum, servido no distrito desde os anos 1960.
Prato · Bursa
İskender kebap
Fatias finas de döner sobre pedaços de pão pide, com molho de tomate, manteiga quente derramada na mesa e iogurte ao lado: o kebab que leva o nome de İskender Efendi, de Bursa.
Doce · Çanakkale
Gelibolu peynir helvası
Doce de queijo fresco sem sal cozido com farinha de trigo e açúcar até ficar fibroso e brilhante, servido quente: a especialidade de Gelibolu, na península de Galípoli, do lado europeu de Çanakkale.
Prato · Çorum
İskilip dolması
Arroz cozido por cerca de 12 horas no vapor de uma panela de cobre selada com massa, sobre a carne e a manteiga, servido numa grande travessa de cobre: o prato de casamento de İskilip, em Çorum.
Prato · Denizli
Denizli kebabı
Cordeiro de menos de um ano assado por duas a três horas num forno de tijolo com chão de terra, cortado no cutelo e servido com pão pide, cebola e tomate, para comer com as mãos.
Prato · Diyarbakır
Diyarbakır ciğer kebabı
Espetos de fígado de cordeiro intercalado com gordura da cauda, temperados com pimenta, tomilho, coentro e sumagre e assados na brasa, servidos sobre o lavaş: em Diyarbakır, come-se até no café da manhã.
Prato · Edirne
Edirne tava ciğeri
Fígado bovino cortado em lâminas finíssimas, passado na farinha e frito por pouco tempo, servido com pimentas vermelhas secas fritas: o prato mais conhecido de Edirne, junto à fronteira com a Grécia e a Bulgária.
Prato · Erzurum
Cağ kebabı
Carne de carneiro temperada com cebola, sal e pimenta-do-reino, empilhada num espeto horizontal que gira diante do fogo de lenha e servida em espetinhos (cağ): o kebab de Erzurum e de Oltu.
Prato · Eskişehir
Çibörek
Pastel em meia-lua de massa finíssima, recheado com carne moída crua e cebola, que cozinha na fritura e fica com caldo dentro: o çibörek dos tártaros da Crimeia, que se tornou o prato de Eskişehir.
Prato · Esmirna
Boyoz
Pãozinho redondo de massa folhada, feito com massa esticada, óleo e tahine, assado em forno quente: o boyoz é o café da manhã de Esmirna, comido com ovo cozido e chá.
Doce · Gaziantep
Antep baklavası
Camadas de massa filo finíssima com pistache de Antep e manteiga, regadas com calda: a baklava de Gaziantep foi o primeiro produto turco protegido como indicação geográfica na União Europeia.
Doce · Hatay
Antakya künefesi
Duas camadas de massa kadayıf em fios com manteiga e queijo fresco sem sal no meio, douradas dos dois lados e regadas com calda quente: a künefe de Antakya, comida quente, com o queijo esticando.
Prato · Istambul
Eminönü balık ekmek
O sanduíche de peixe do centro histórico de Istambul: filé grelhado, em geral de cavala, dentro do pão, com alface, cebola e limão, vendido junto aos cais de Eminönü, ao lado da Ponte de Gálata.
Prato · Kars
Tandırda kaz çekmesi (kaz asması)
Ganso criado no planalto de Kars, salgado no início do inverno e assado no tandır, com o pilaf de trigo (bulgur) cozido logo abaixo, na gordura que pinga da ave: o prato de inverno de Kars.
Prato · Kayseri
Kayseri mantısı
Pasteizinhos minúsculos de massa recheados com carne bovina, cebola e manjericão, cozidos e cobertos com manteiga, extrato de tomate e pimenta, com iogurte e sumagre opcionais: o mantı de Kayseri.
Doce · Kocaeli
İzmit pişmaniyesi
Fios finíssimos de açúcar puxado à mão e farinha torrada na manteiga, com textura de algodão, que se desfazem na boca: a pişmaniye de İzmit, doce de lembrança de Kocaeli.
Prato · Konya
Konya etliekmek
Massa muito fina, com quase um metro de comprimento, coberta de carne moída, tomate, pimentão e cebola e assada em forno de pedra a lenha: o etliekmek de Konya vem à mesa cortado em pedaços.
Prato · Mardin
Mardin kaburga dolması
Costela de cordeiro aberta como um bolso, recheada com arroz, carne, amêndoas e especiarias, costurada, cozida por horas e dourada no forno: o prato de festa de Mardin.
Prato · Nevşehir
Nevşehir testi kebabı
Carne e legumes cozidos dentro de uma jarra de barro de Avanos, fechada com massa de farinha; à mesa, a jarra é quebrada na hora de servir. É o prato mais conhecido da Capadócia.
Prato · Rize
Rize muhlaması
Fubá torrado na manteiga, cozido em água até virar creme, com queijo kolot derretido por cima, que estica: o muhlama de Rize, feito em frigideira de cobre com colher de pau e servido quente.
Doce · Safranbolu
Safranbolu lokumu
Lokum (a delícia turca) cozido por horas em tacho de cobre, enrolado em coco e recheado de avelã; a versão com açafrão, em cubos, lembra o nome de Safranbolu, cidade otomana tombada pela UNESCO.
Prato · Şanlıurfa
Urfa patlıcanlı kebabı
Bolinhas de carne de cordeiro picada à faca alternadas com pedaços de berinjela no espeto, assadas no carvão: o kebab de berinjela de Şanlıurfa, servido com pimenta grelhada, cebola e pão.
Prato · Siirt
Siirt büryan kebabı
Cordeiro jovem cozido no vapor, pendurado dentro de um forno-poço de cerca de 3 metros de fundo, servido logo cedo, ao amanhecer: o büryan é o café da manhã de Siirt.
Prato · Tekirdağ
Tekirdağ köftesi
Pequenas almôndegas cilíndricas de carne bovina com pão amanhecido, cebola roxa, cominho e pimenta, grelhadas no carvão e servidas em porções de dez, com molho picante e pimentão assado.
Prato · Tokat
Tokat kebabı
Cordeiro, gordura da cauda, berinjela e batata em espeto pendurado num forno próprio, com tomate, pimenta e alho assados ao lado, servido sobre pão fino: o kebab de Tokat, nascido nas casas de vinhedo.
Prato · Trebizonda
Akçaabat köftesi
Almôndegas achatadas de carne bovina, pão amanhecido, alho e sal, grelhadas na brasa de carvão e servidas com pimenta e tomate grelhados: a köfte de Akçaabat, à beira do Mar Negro, em Trebizonda.