Rakı

O rakı é feito a partir da suma, um destilado de uva fresca ou de passas, que é destilado de novo em alambiques de cobre com sementes de anis. O resultado é uma bebida transparente, de aroma forte de anis e teor alcoólico alto. Com a água, a essência de anis deixa de se dissolver e turva o copo, que fica branco como leite, e daí vem o apelido aslan sütü, leite de leão.

É servido num copo alto e estreito, com água gelada e às vezes gelo. Ao lado vai um copo só de água. A bebida é tomada aos poucos, ao longo de uma refeição comprida, a rakı sofrası, com muitos pratinhos de meze: queijo branco e melão, os dois mais clássicos, iogurte com ervas, berinjela, favas, frutos do mar e peixe grelhado. Os brindes são feitos com a palavra şerefe, à sua honra. As meyhane, tavernas tradicionais, são o lugar mais associado a essa mesa.

O nome teria origem no árabe arak, nome de destilados aromatizados de uma vasta região, ou numa variedade de uva chamada razaki; as duas explicações são citadas. A bebida é parente do ouzo grego, do arak do Oriente Médio e do pastis francês, mas tem processo e identidade próprios.

Em 2010, o rakı foi registrado na Turquia como denominação de origem, com a República da Turquia inteira como limite geográfico. O registro diz que a bebida tira o seu caráter da uva e do anis cultivados no país e dos métodos tradicionais de produção, e a descreve como síntese do patrimônio cultural das civilizações que viveram nessas terras.