Sabores da Croácia

A cozinha

A comida típica da Croácia

A Croácia não tem um único prato nacional. A cozinha do país se formou de região em região, entre o mar Adriático e a planície do Danúbio, e cada uma guarda receitas ligadas a uma cidade, a uma ilha ou a um condado.

No litoral, da Ístria ao sul da Dalmácia, a mesa segue o Mediterrâneo: peixe, azeite, vinho, ervas e massas, com marcas da longa presença veneziana. É ali que aparecem a pašticada de Split, a gregada de Hvar, os šporki makaruli e a rozata de Dubrovnik, a torta de macarrão de Ston, as šurlice de Krk e a istarska supa, o vinho quente servido na bukaleta. Zadar dá nome a um licor de cereja marasca conhecido no mundo todo, o maraschino.

No interior do norte, a influência é da Europa Central. O Zagorje, nas colinas ao norte de Zagreb, é a terra dos štrukli, massa fina recheada de queijo fresco. Em Međimurje, no extremo norte, a gibanica junta camadas de papoula, queijo, nozes e maçã. Perto de Zagreb, Samobor é a cidade da kremšnita.

No leste, na Eslavônia e na Baranja, a páprica e os peixes dos rios Drava e Danúbio marcam a cozinha: o fiš paprikaš, cozido em caldeirão sobre o fogo, é o prato de Osijek.

Várias dessas receitas têm proteção oficial, como indicação geográfica da União Europeia ou como bem cultural imaterial registrado pela Croácia. Cada especialidade aparece aqui ligada ao lugar que a representa, sem que isso queira dizer que só se come ali.