Sabores da Irlanda

A cozinha

A comida típica da Irlanda

A cozinha irlandesa nasceu no campo e no mar: batata, carneiro, porco, laticínios, pão de bicarbonato e peixe da costa atlântica. O Irish stew, o colcannon e o soda bread aparecem no país inteiro. Algumas receitas, porém, ficaram presas a uma cidade ou a um condado e ainda hoje são lembradas pelo nome do lugar.

Em Dublin, o coddle é o ensopado dos bairros operários: linguiça, bacon, batata e cebola cozidos devagar numa panela tampada. A biblioteca municipal da cidade o descreve como comida da classe trabalhadora, e ele aparece em referências a Dublin na obra de James Joyce.

Cork foi por séculos um porto de exportação de carne, e os miúdos ficaram na cozinha da cidade. A dobradinha cozida no leite com cebola, servida com drisheen, um embutido de sangue, é uma das tradições associadas ao English Market, o mercado coberto do centro.

Em Waterford, o blaa é um pãozinho branco e macio, coberto de farinha, que a tradição local liga aos refugiados huguenotes do fim do século 17. Desde 2013 tem indicação geográfica protegida da União Europeia. No condado de Kerry, as pequenas tortas de carneiro acompanhavam as feiras e festas religiosas de agosto e ainda são preparadas para o Pattern de Castlegregory.