Blaa

O blaa é um pãozinho branco, macio e sem conservantes, feito com farinha de trigo, sal, fermento, condicionador de massa e água e reconhecido pela camada de farinha por cima. Os pães são modelados redondos e assados juntos, encostados uns nos outros; ao serem separados, ficam com os lados retos e o topo abaulado, e por isso o blaa pode ser redondo ou quadrado.

Em 2013, a União Europeia registrou "Waterford Blaa / Blaa" como indicação geográfica protegida. O pedido foi feito por uma associação de padeiros da região. Pelo registro, só pode levar o nome o pão feito no condado de Waterford e num pequeno trecho vizinho do sul de Kilkenny. O caderno de especificações descreve duas versões: a macia, clara e bem enfarinhada, de sabor levemente adocicado e maltado; e a crocante, de casca escura, mastigável e com final levemente amargo.

A tradição local liga o blaa aos huguenotes, protestantes franceses que se refugiaram em Waterford no fim do século 17. Segundo essa história, eles assavam pãezinhos com as sobras de massa; o nome viria do francês blanc, branco, pela farinha por cima, ou de uma palavra antiga para farinha. Não há documento que comprove a origem, e ela é contada como tradição pelos próprios padeiros.

Em Waterford, o blaa é sobretudo pão de café da manhã e de almoço, feito para ser comido no mesmo dia. A forma mais conhecida é o breakfast blaa, recheado com bacon, linguiça ou outros ingredientes do café da manhã irlandês. Diz-se na cidade que depois do meio-dia já não se encontra blaa nas padarias.