Dublin coddle

O Dublin coddle é um ensopado de uma panela só: linguiça de porco e fatias de bacon (os rashers irlandeses) cozidas devagar com batata em pedaços grandes e cebola fatiada, num caldo claro, com a tampa bem fechada para que o vapor cozinhe o que o líquido não cobre. O caldo claro dá ao prato um aspecto pálido, que costuma surpreender quem o vê pela primeira vez.

A biblioteca municipal de Dublin descreve o coddle como comida da classe trabalhadora da cidade. A história mais contada liga o prato às famílias do campo que se mudaram para Dublin em busca de trabalho e trouxeram galinhas e porcos para criar; depois do abate, as sobras do porco viravam linguiça. Como o coddle nasceu para aproveitar o que havia em casa, não existe uma receita fixa, e isso alimenta discussões: os puristas dizem que o coddle tradicional não leva cenoura.

A palavra viria do francês caudle, ligada à ideia de cozinhar em fogo baixo. Segundo a mesma biblioteca, o prato seria um dos favoritos dos escritores Jonathan Swift e Seán O'Casey, e aparece em referências a Dublin na obra de James Joyce.

Antes dos restaurantes de comida para viagem, era costume preparar a panela de manhã, deixar esfriar e reaquecer à noite, na volta do trabalho, do cinema ou do pub. Algumas famílias faziam o coddle às quintas-feiras, para acabar com a carne antes da sexta-feira sem carne dos católicos.

Muitos moradores de Dublin defendem o prato como parte da identidade local. Aparece em cardápios de pubs tradicionais e, sobretudo, nas cozinhas de casa nos meses frios.