Sabores da Áustria

A cozinha

A comida típica da Áustria

A cozinha austríaca reúne o que se comia na corte de Viena e o que se comia nas fazendas das montanhas. Durante séculos, a capital de um império recebeu carne, farinha, frutas e receitas de regiões que hoje ficam na Hungria, na Boêmia e no norte da Itália. Daí vêm a vitela empanada, a carne cozida servida com caldo e uma confeitaria de tortas, massas folhadas e suflês que o país chama de Mehlspeisen.

Nos Alpes, a mesa é outra. Pão amanhecido, queijo de montanha, toucinho defumado e ovos viram bolinhos (Knödel), massas recheadas e spätzle com queijo derretido. Eram comidas de quem trabalhava no campo e precisava de energia, e cada vale tem seu queijo e seu nome para a mesma receita.

O vinho ocupa as encostas do leste. Em Viena há vinhedos dentro dos limites da cidade, e as tabernas de vinho, chamadas Heurigen, servem a produção da casa. No Burgenland e na Estíria há vinhos que só existem ali, alguns com regras de origem fixadas em lei. Onde a uva não chega, a fruta toma o lugar dela: na Baixa Áustria, as peras de pomares antigos viram um vinho de pera fermentado, o Most. Vinho e Most se apreciam com moderação.

O Ministério da Agricultura da Áustria mantém um registro de alimentos tradicionais, com a história e o modo de fazer de cada um. Muitas das especialidades desta página estão nesse registro, e as informações de origem vêm dele sempre que possível. Quando uma história é lenda ou tradição oral, o texto diz isso.

Cada especialidade aparece aqui ligada a uma cidade ou a um estado que a representa. Isso não quer dizer que só se coma ali: várias se espalharam pelo país e pelos vizinhos. A página de cada uma explica a relação com o lugar, os ingredientes e o costume de servir.