Ruster Ausbruch

O Ruster Ausbruch é um vinho branco doce feito só com uvas que secaram na própria videira, quase como passas, depois de atacadas por um fungo chamado podridão nobre (Botrytis cinerea). O fungo concentra o açúcar e a acidez. As uvas são escolhidas à mão, bago por bago, em várias passagens pelo vinhedo; cem quilos rendem cerca de vinte litros. O vinho fica dourado a âmbar, com sabor de frutas secas, mel e uma acidez que equilibra a doçura.

Rust fica na margem oeste do lago Neusiedl. Segundo o registro de alimentos tradicionais do Ministério da Agricultura da Áustria, o lago funciona como reservatório de calor e de umidade, e as névoas de outono favorecem o fungo. Nem todo ano a podridão nobre aparece do jeito certo, e o vinho só é feito quando as condições permitem.

O mesmo registro reúne a história do vinho. Em 1524, os produtores de Rust ganharam o direito de marcar seus barris com um “R” a fogo. A primeira prova escrita do Ausbruch é uma conta de 1634. Em 1681, a cidade obteve do imperador Leopoldo I o título de cidade livre, pago em dinheiro e em barris do próprio vinho. Depois da filoxera, no fim do século 19, a produção diminuiu, e foi retomada no fim do século 20.

Desde 2020, o nome é protegido na Áustria como Ruster Ausbruch DAC, e em 2024 entrou no registro de denominações de origem protegidas da União Europeia. As uvas devem ser de Rust, colhidas à mão, com teor mínimo de açúcar fixado em lei, e o vinho deve ser doce e trazer a safra no rótulo.