Linzer Torte

A Linzer Torte é feita com uma massa amanteigada e quebradiça, a Linzerteig, que leva bastante oleaginosa moída. As receitas antigas usavam só amêndoa; hoje é comum misturar amêndoa e avelã. Parte da massa forra a forma, recebe uma camada de geleia, quase sempre de groselha vermelha (Ribisel), e o resto vira tiras cruzadas por cima, formando uma grade.

Segundo o registro de alimentos tradicionais do Ministério da Agricultura da Áustria, a receita mais antiga é de 1653 e é tida como a mais antiga receita conhecida de torta que leva o nome de um lugar. Ela foi encontrada pela pesquisadora Waltraud Faißner num livro de cozinha de uma família nobre, guardado no mosteiro de Admont, na Estíria; antes dessa descoberta, a referência mais antiga conhecida era de 1696. No começo do século 19, a torta já era enviada de Linz para outros países.

O registro é claro quanto ao lugar: a torta é de Linz, no Danúbio, e não de cidades homônimas na Alemanha ou na Caríntia.

A Linzer Torte melhora depois de pronta. Costuma-se esperar dois ou três dias antes de cortá-la, para que a massa absorva um pouco da geleia e os sabores se misturem.