Mostviertler Birnmost

O Birnmost é um vinho de fruta feito com o suco de peras próprias para sidra, as Mostbirnen. Essas peras são ásperas e adstringentes demais para comer cruas, por causa dos taninos, mas dão ao Most acidez, corpo e capacidade de envelhecer. As frutas são lavadas, trituradas e prensadas, e o suco fermenta por algumas semanas. O resultado é uma bebida límpida, de cor que vai do amarelo-esverdeado ao dourado, conforme a variedade de pera, com sabor de fruta.

O Mostviertel, no sudoeste da Baixa Áustria, entre o Danúbio e os Alpes, leva o nome da bebida. A região tem uma das maiores áreas de pomares de pereiras altas da Europa, plantadas em prados (Streuobstwiesen), muitas com mais de cem anos. Cada variedade tem nome próprio, como Dorschbirne, Speckbirne e Stieglbirne, e muitos produtores fazem Most de uma variedade só.

Segundo a descrição apresentada à União Europeia em 2010, o poeta Neidhart von Reuenthal já mencionava o vinho de pera na região por volta de 1240. Por muito tempo, o Most foi a bebida de todo dia nas fazendas, servida aos trabalhadores. O nome Mostviertler Birnmost foi registrado como indicação geográfica protegida da União Europeia em 2011; o registro foi cancelado em 2018.

Na primavera, a florada das pereiras pinta a região de branco. É a época do Mostfrühling, a “primavera do Most”, cujo ponto alto é o Tag des Mostes, o dia do Most, no fim de abril, com provas e passeios pelos pomares ao longo da Moststraße, a estrada do Most.