Kärntner Kasnudeln

As Kärntner Kasnudeln são grandes pastéis de massa fina de farinha, recheados com uma mistura de Bröseltopfen, um requeijão seco e esfarelado, batata cozida e ervas. A hortelã e o cerefólio dão o sabor característico; algumas receitas levam também salsa. Os pastéis cozinham em água salgada e vão à mesa regados com manteiga derretida ou com torresmos.

O fechamento faz parte da tradição. Na Alta Caríntia, a borda é dobrada com os dedos em pequenas pregas que formam uma trança, técnica chamada “krendeln”, e os pastéis chegam quase ao tamanho da mão. Na Baixa Caríntia, é comum cortar a borda com uma carretilha.

Segundo o registro de alimentos tradicionais do Ministério da Agricultura da Áustria, o viajante italiano Paolo Santonino já descreveu, por volta de 1485, massas recheadas feitas por mulheres no vale do Drau. Um documento de 1753, de Spittal, volta a citá-las. Com o tempo surgiram variantes doces e salgadas, como as Kletzennudeln, recheadas de pera seca, e as Mohnnudeln, de papoula.

A cidade de Oberdrauburg realiza desde 2002 um festival dedicado às massas da Caríntia.