Sachertorte

A Sachertorte é uma torta de massa de chocolate, firme e pouco úmida, feita com manteiga, ovos, açúcar, farinha e chocolate. Depois de assada, recebe uma camada de geleia de damasco quente por cima e nas laterais e, em seguida, um glacê de açúcar cozido com chocolate, que seca liso e brilhante. Em muitas receitas a geleia também vai no meio, entre dois discos de massa.

A história contada pelo registro de alimentos tradicionais do Ministério da Agricultura da Áustria começa em 1832. O príncipe Metternich, chanceler do império, pediu à cozinha uma sobremesa especial para seus convidados, e a tarefa ficou com Franz Sacher, um aprendiz de 16 anos. Ele criou a forma básica da torta.

O filho de Franz, Eduard Sacher, aprendeu o ofício numa confeitaria da corte e depois abriu um hotel em Viena, em 1876, o que ajudou a espalhar a torta pelo mundo. Nas décadas seguintes, o hotel e a confeitaria disputaram na Justiça o direito de vender a torta como original e a questão da geleia no meio. A disputa terminou num acordo em 1963: as duas casas seguiram fazendo a torta, com nomes e selos diferentes.

O nome Sachertorte não é marca registrada: confeitarias de toda a Áustria e livros de receitas o usam.