Pinzgauer Kaspressknödel

Os Kaspressknödel são bolinhos de pão amanhecido cortado em cubos, misturado com ovos, um pouco de água ou leite, cebola dourada, salsa e queijo. A massa é moldada em bolas e depois achatada com a mão, o que explica o nome: “pressen”, no dialeto local, é apertar. Os discos vão à frigideira com manteiga até formar uma crosta dourada dos dois lados.

Segundo o registro de alimentos tradicionais do Ministério da Agricultura da Áustria, no Pinzgau e no Pongau, no sul do estado de Salzburgo, o queijo usado é o Bierkäse, um queijo de leite de vaca de sabor forte. No Tirol e em Vorarlberg, receitas parecidas levam outros queijos de montanha. Era uma comida de fazenda, que aproveitava o pão velho e o queijo produzido em casa.

O mesmo registro conta que, no Pinzgau, terça, quinta e domingo eram os dias tradicionais de bolinhos. A refeição completa tinha um bolinho “zu Wasser”, isto é, dentro do caldo de carne, e outro “zu Lande”, servido em terra firme, com salada.