Sabores · Krapina-Zagorje

Zagorski štrukli

Massa esticada bem fina, recheada com queijo fresco, ovos e creme, enrolada e cortada em pedaços que se cozinham ou se assam. É o prato do Hrvatsko zagorje, com indicação geográfica da UE e proteção como bem cultural imaterial.

Prato típico de Krapina-Zagorje

Também chamado: Zagorski štruklji, Štrukli, Štrukle

Atualizado em novembro de 2026

Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.

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Zagorski štrukli — Krapina-Zagorje, Croácia — Zagorski štrukli

Zagorski štrukli — Krapina-Zagorje, Croácia

Os štrukli são feitos com uma massa esticada à mão até ficar fina como papel. Sobre ela se espalha um recheio de queijo fresco de vaca, ovos e creme de leite. A massa é enrolada, cortada em pedaços e, conforme a receita, cozida em água ou assada no forno com creme por cima.

O prato vem do Hrvatsko zagorje, a região de colinas ao norte de Zagreb. O nome 'Zagorski štrukli', também escrito 'Zagorski štruklji', é indicação geográfica protegida na União Europeia, registrada em 2022 a pedido de uma associação de produtores do Zagorje. O Ministério da Cultura da Croácia inscreveu o preparo dos štrukli como bem cultural imaterial, por ser um saber que quase toda cozinheira do Zagorje domina.

Os štrukli podem ser salgados ou doces e aparecem de várias formas: cozidos, assados, em sopa, como entrada, prato principal ou sobremesa. Nas versões assadas, os pedaços vão ao forno com creme até dourar.

Em Zagreb, muitos restaurantes servem os štrukli do Zagorje, e o turismo da capital recomenda prová-los durante a visita.

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De onde é

Krapina-Zagorje
Prato do Hrvatsko zagorje, região de colinas ao norte de Zagreb que dá nome à indicação geográfica.

Ingredientes

Farinha de trigo, água, sal e óleo para a massa, com ovo opcional; queijo fresco de vaca, ovos, creme de leite e sal para o recheio; creme por cima nas versões assadas.

Como se come

Cozidos, com manteiga ou numa sopa, ou assados com creme até dourar; salgados como entrada ou prato principal, doces como sobremesa.

Quando se come

Almoço de domingo e de festa no Zagorje; servidos o ano todo nas casas e restaurantes da região e de Zagreb.

Tire suas dúvidas

Perguntas sobre Zagorski štrukli

O que são os štrukli?

Uma massa esticada bem fina, recheada com queijo fresco, ovos e creme, enrolada e cortada em pedaços que se cozinham ou se assam.

Os štrukli são de Zagreb ou do Zagorje?

São do Hrvatsko zagorje, ao norte de Zagreb, que tem a indicação geográfica do prato; em Zagreb, eles aparecem no cardápio de muitos restaurantes.

Qual a diferença entre štrukli cozidos e assados?

Os cozidos são feitos em água e servidos com manteiga ou em sopa; os assados vão ao forno com creme até dourar.

Sabores da Croácia

Conheça outros sabores da Croácia

Detalhe da rozata em apresentação decorada de restaurante.

Doce · Dubrovnik

Dubrovačka rozata

Pudim de ovos, leite e açúcar cozido em banho-maria sobre uma camada de caramelo e perfumado com rozalin, licor de rosas de Dubrovnik. É a sobremesa tradicional mais ligada à cidade.

Detalhe da massa tubular envolvida no molho de carne.

Prato · Dubrovnik

Šporki makaruli

Massa grossa em tubo, os makaruli, servida com o molho de um ensopado de carne bovina com vinho e especiarias. É o prato da Festa de São Brás, padroeiro de Dubrovnik.

Detalhe do peixe, da batata e do caldo da gregada.

Prato · Hvar

Hvarska gregada

Ensopado de peixe branco com batata, cebola, alho, salsa, azeite e vinho branco, sem tomate, cozido numa panela larga. É a especialidade de peixe da ilha de Hvar.

Bebida · Ístria

Istarska supa

Vinho tinto, em geral teran, aquecido com azeite, açúcar e pimenta e servido com pão torrado numa jarra de cerâmica, a bukaleta, passada de mão em mão. É ritual de convivência da Ístria e bem cultural protegido da Croácia.

Doce · Korčula

Lumblija

Bolo redondo de massa fermentada com amêndoas, nozes, passas, frutas cítricas e especiarias, pincelado com varenik ou aguardente e polvilhado com açúcar. É doce da ilha de Korčula, com indicação geográfica da União Europeia.

Prato · Krk

Krčke šurlice

Massa caseira em tubos finos, enrolada à mão em volta de uma agulha, servida com žgvacet, um molho de carne de cordeiro ou boi, e queijo de ovelha. É a massa que simboliza a cozinha da ilha de Krk.

Doce · Međimurje

Međimurska gibanica

Torta em camadas de massa fina com quatro recheios: nozes, papoula, queijo fresco e maçã ralada. É o doce mais conhecido de Međimurje, no extremo norte da Croácia.

Prato · Osijek

Fiš paprikaš

Ensopado picante de peixes de rio, como carpa e bagre, com cebola e muita páprica, cozido em caldeirão sobre fogo de lenha. É o prato de peixe de Osijek e da Eslavônia e Baranja.

Doce · Samobor

Samoborska kremšnita

Doce de massa folhada recheado com uma camada alta de creme de ovos e claras batidas, cortado em quadrados. A receita foi criada em Samobor nos anos 1920, e o doce é bem cultural imaterial da Croácia.

Prato · Skradin

Skradinski rižot

Risoto de vitela e cebola cozido por muitas horas num caldo forte, mexido sem parar com uma pá de madeira, tradicionalmente pelos homens de Skradin. Prepara-se em grande quantidade, para festas.

Prato · Split

Pašticada

Carne bovina lardeada com alho, cravo e toucinho, marinada em vinho e vinagre e cozida por horas num molho escuro com ameixa seca e prošek. Em Split, é servida com nhoque ou massa.

Prato · Split-Dalmácia

Poljički soparnik

Torta fina de massa sem fermento recheada com acelga e cebola, assada sobre a pedra quente da lareira coberta de brasas e regada com azeite e alho. É prato da região de Poljica, entre Split e Omiš, com indicação geográfica da UE.

Detalhe da decoração de glacê de um paprenjok.

Doce · Stari Grad

Starogrojski paprenjok

Biscoito de mel, azeite, prošek e especiarias de Stari Grad, na ilha de Hvar, modelado em figuras e decorado com açúcar. É citado num poema de 1556 e a arte de prepará-lo é bem cultural protegido.

Montagem da torta de Ston com massa e mistura de frutos secos.

Doce · Ston

Stonska torta

Torta de massa fina recheada com macarrão cozido, nozes, amêndoas, açúcar, chocolate e especiarias. É o doce de Ston, na península de Pelješac, e se prepara tradicionalmente no Natal e na Páscoa.

Bebida · Zadar

Maraschino

Licor incolor destilado da cereja marasca, de sabor doce e amendoado. A tradição o liga ao mosteiro dominicano de Zadar no século XVI, e a cidade viveu da sua produção e exportação por mais de dois séculos.

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