Skradinski rižot

O skradinski rižot é um risoto de vitela que se cozinha por muitas horas. A base é cebola em grande quantidade, refogada devagar até virar uma pasta, e carne de vitela cortada em cubos, na mesma proporção que a cebola. O caldo, feito com ossos e carne de vitela, galinha, legumes e tomate, é cozido lentamente.

O arroz entra no fim, e o risoto é mexido devagar com o veslo, uma grande pá de madeira, para que tudo se una num creme espesso. A noz-moscada, ralada já perto do fim, e a manteiga gelada dão o sabor e a textura características.

Tradicionalmente, o rižot é preparado pelos homens da cidade, que se revezam junto à panela.

Por ser feito para muita gente, de uma vez, o rižot é prato de festa. Em Skradin acontece um festival dedicado ao risoto, em que o skradinski rižot é a estrela, e alguns restaurantes da cidade o preparam por encomenda.