Maraschino

O maraschino é um licor feito com a marasca, uma cereja pequena, escura e ácida que cresce na Dalmácia. O fruto, os caroços e partes da árvore entram no preparo, e o destilado é depois adoçado. O resultado é uma bebida incolor, perfumada, com notas de cereja e amêndoa.

A história do licor está ligada a Zadar. Segundo a documentação da indicação geográfica, o boticário do mosteiro dominicano da cidade preparou no início do século XVI um licor aromático chamado rosolio, usado então como remédio. A produção em maior escala começou em 1768, e entre 1801 e 1806 já havia 15 destilarias em Zadar.

No século XIX, o maraschino de Zadar era vendido em Viena, Paris, São Petersburgo e Londres. Francesco Drioli, um dos produtores, passou a revestir as garrafas com uma trama de palha feita à mão, costume que continua até hoje. Em 1821, Girolamo Luxardo fundou na cidade outra destilaria, que se tornaria uma das mais conhecidas.

A família Luxardo recomeçou a produção na Itália, em 1947, em Torreglia, perto de Pádua. Em Zadar, as destilarias foram reunidas na empresa Maraska, que continua a fazer o licor na cidade.

O maraschino se toma puro, em pequenas doses, e aparece em coquetéis clássicos e em doces, como a torta da ilha de Rab.