Dubrovačka rozata

A rozata é um pudim de ovos, leite e açúcar, cozido em banho-maria em formas forradas de caramelo e depois desenformado. Doces parecidos existem em todo o Mediterrâneo; o que distingue a versão de Dubrovnik é o perfume de rosa.

Segundo Jadranka Ničetić, autora de um livro extenso sobre a cozinha tradicional da cidade, é o licor de rosas que define a rozata e lhe dá o nome. Esse licor, o rozalin, era feito em casa, como outros licores de frutas e flores da região.

A rozata aparece entre os doces tradicionais de Dubrovnik ensinados em oficinas durante o festival gastronômico da cidade, ao lado de outras receitas antigas. Ničetić conta que a sobremesa era servida em pratos rasos, levemente côncavos, para que o caramelo que escorre ao desenformar não se perdesse.

Hoje há versões com outros aromas, como baunilha ou casca de limão, mas a receita tradicional mantém o licor de rosas.