Sabores · Split-Dalmácia

Poljički soparnik

Torta fina de massa sem fermento recheada com acelga e cebola, assada sobre a pedra quente da lareira coberta de brasas e regada com azeite e alho. É prato da região de Poljica, entre Split e Omiš, com indicação geográfica da UE.

Prato típico de Split-Dalmácia

Também chamado: Soparnik, Poljički zeljanik, Poljički uljenjak, Zeljanik, Uljenjak

Atualizado em novembro de 2026

Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.

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Poljički soparnik — Split-Dalmácia, Croácia — Poljički soparnik

Poljički soparnik — Split-Dalmácia, Croácia

O soparnik é uma torta grande e fina, feita com duas folhas de massa de farinha, água, sal e azeite, recheadas com acelga crua picada e cebola. É da região histórica de Poljica, no interior da costa entre Split e Omiš, e o nome 'Poljički soparnik', com as variantes 'Poljički zeljanik' e 'Poljički uljenjak', é indicação geográfica protegida na União Europeia.

O cozimento tradicional é feito no komin, a lareira de pedra das casas dálmatas. O fogo é aceso com lenha e sarmentos de videira, até a pedra ficar bem quente. O soparnik é colocado sobre ela, coberto de brasas, e assa por cerca de vinte minutos.

Assim que sai do fogo, a torta é limpa das cinzas e regada com azeite e alho picado. Depois é cortada em losangos sobre uma tábua redonda de madeira, a sinija.

Segundo a tradição oral, o soparnik já era popular no tempo do domínio otomano. Era comida de camponês, feita com o que havia em quase todas as casas, e hoje é um símbolo da região: há uma associação dedicada a ele e um festival no município de Dugi Rat.

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De onde é

Split-Dalmácia
Prato da região histórica de Poljica, entre Split e Omiš, no condado de Split-Dalmácia.

Ingredientes

Farinha de trigo, água, sal e azeite para a massa; acelga e cebola para o recheio; azeite e alho por cima.

Como se come

Cortado em losangos, em geral frio ou morno, como prato principal ou petisco.

Quando se come

Prato de casa e de festas da região de Poljica; feito também em dias sem carne.

Tire suas dúvidas

Perguntas sobre Poljički soparnik

O que é o soparnik?

Uma torta fina recheada com acelga e cebola, assada sob brasas e regada com azeite e alho, típica da região de Poljica, na Dalmácia.

Onde se faz o Poljički soparnik?

Na região histórica de Poljica, entre Split e Omiš, do litoral até o interior do Zamosorje.

Como se assa o soparnik?

Tradicionalmente sobre a pedra quente da lareira, o komin, coberto de brasas, por cerca de vinte minutos.

Sabores da Croácia

Conheça outros sabores da Croácia

Detalhe da rozata em apresentação decorada de restaurante.

Doce · Dubrovnik

Dubrovačka rozata

Pudim de ovos, leite e açúcar cozido em banho-maria sobre uma camada de caramelo e perfumado com rozalin, licor de rosas de Dubrovnik. É a sobremesa tradicional mais ligada à cidade.

Detalhe da massa tubular envolvida no molho de carne.

Prato · Dubrovnik

Šporki makaruli

Massa grossa em tubo, os makaruli, servida com o molho de um ensopado de carne bovina com vinho e especiarias. É o prato da Festa de São Brás, padroeiro de Dubrovnik.

Detalhe do peixe, da batata e do caldo da gregada.

Prato · Hvar

Hvarska gregada

Ensopado de peixe branco com batata, cebola, alho, salsa, azeite e vinho branco, sem tomate, cozido numa panela larga. É a especialidade de peixe da ilha de Hvar.

Bebida · Ístria

Istarska supa

Vinho tinto, em geral teran, aquecido com azeite, açúcar e pimenta e servido com pão torrado numa jarra de cerâmica, a bukaleta, passada de mão em mão. É ritual de convivência da Ístria e bem cultural protegido da Croácia.

Doce · Korčula

Lumblija

Bolo redondo de massa fermentada com amêndoas, nozes, passas, frutas cítricas e especiarias, pincelado com varenik ou aguardente e polvilhado com açúcar. É doce da ilha de Korčula, com indicação geográfica da União Europeia.

Prato · Krapina-Zagorje

Zagorski štrukli

Massa esticada bem fina, recheada com queijo fresco, ovos e creme, enrolada e cortada em pedaços que se cozinham ou se assam. É o prato do Hrvatsko zagorje, com indicação geográfica da UE e proteção como bem cultural imaterial.

Prato · Krk

Krčke šurlice

Massa caseira em tubos finos, enrolada à mão em volta de uma agulha, servida com žgvacet, um molho de carne de cordeiro ou boi, e queijo de ovelha. É a massa que simboliza a cozinha da ilha de Krk.

Doce · Međimurje

Međimurska gibanica

Torta em camadas de massa fina com quatro recheios: nozes, papoula, queijo fresco e maçã ralada. É o doce mais conhecido de Međimurje, no extremo norte da Croácia.

Prato · Osijek

Fiš paprikaš

Ensopado picante de peixes de rio, como carpa e bagre, com cebola e muita páprica, cozido em caldeirão sobre fogo de lenha. É o prato de peixe de Osijek e da Eslavônia e Baranja.

Doce · Samobor

Samoborska kremšnita

Doce de massa folhada recheado com uma camada alta de creme de ovos e claras batidas, cortado em quadrados. A receita foi criada em Samobor nos anos 1920, e o doce é bem cultural imaterial da Croácia.

Prato · Skradin

Skradinski rižot

Risoto de vitela e cebola cozido por muitas horas num caldo forte, mexido sem parar com uma pá de madeira, tradicionalmente pelos homens de Skradin. Prepara-se em grande quantidade, para festas.

Prato · Split

Pašticada

Carne bovina lardeada com alho, cravo e toucinho, marinada em vinho e vinagre e cozida por horas num molho escuro com ameixa seca e prošek. Em Split, é servida com nhoque ou massa.

Detalhe da decoração de glacê de um paprenjok.

Doce · Stari Grad

Starogrojski paprenjok

Biscoito de mel, azeite, prošek e especiarias de Stari Grad, na ilha de Hvar, modelado em figuras e decorado com açúcar. É citado num poema de 1556 e a arte de prepará-lo é bem cultural protegido.

Montagem da torta de Ston com massa e mistura de frutos secos.

Doce · Ston

Stonska torta

Torta de massa fina recheada com macarrão cozido, nozes, amêndoas, açúcar, chocolate e especiarias. É o doce de Ston, na península de Pelješac, e se prepara tradicionalmente no Natal e na Páscoa.

Bebida · Zadar

Maraschino

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