Sabores · Dubrovnik

Šporki makaruli

Massa grossa em tubo, os makaruli, servida com o molho de um ensopado de carne bovina com vinho e especiarias. É o prato da Festa de São Brás, padroeiro de Dubrovnik.

Prato típico de Dubrovnik, Dubrovnik-Neretva

Também chamado: Makaruli šporki, Makaruli na krvavo, Makaruli Sv. Vlaha

Atualizado em novembro de 2026

Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.

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Šporki makaruli — Dubrovnik, Croácia — Šporki makaruli

Šporki makaruli — Dubrovnik, Croácia

Os šporki makaruli são uma massa em forma de tubo, os makaruli, coberta pelo molho escuro de um ensopado de carne bovina cozido devagar com cebola, vinho e especiarias. O nome quer dizer 'macarrão sujo', por causa do molho que tinge a massa.

Segundo o turismo de Dubrovnik, o prato vem de um tempo em que os pedaços mais nobres da carne do ensopado ficavam para a mesa da aristocracia, e os últimos pratos de makaruli, regados com o molho, eram servidos aos criados de confiança. A carne variava conforme o que havia na época, em geral boi ou vitela.

Os šporki makaruli são preparados sobretudo na véspera da Festa de São Brás, o padroeiro da cidade, celebrado em fevereiro. Nessa época, o turismo de Dubrovnik organiza dias dedicados ao prato, em que vários restaurantes o servem segundo receitas antigas.

Os makaruli tradicionais são feitos à mão. No molho entram, conforme a família, cravo, canela, louro e tomate, e muitas receitas pedem queijo ralado por cima.

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De onde é

Dubrovnik , Dubrovnik-Neretva
Prato tradicional da Festa de São Brás, padroeiro de Dubrovnik.

Ingredientes

Makaruli (massa em tubo), carne bovina ou de vitela, cebola, vinho tinto, tomate, cravo, canela, louro, azeite, sal e pimenta; queijo ralado por cima.

Como se come

A massa vem coberta pelo molho do ensopado; a carne pode ser servida à parte ou junto, conforme a casa.

Quando se come

Véspera e dias da Festa de São Brás, em fevereiro; também no carnaval e em outras festas da cidade.

Tire suas dúvidas

Perguntas sobre Šporki makaruli

Por que os šporki makaruli se chamam macarrão sujo?

Por causa do molho escuro do ensopado de carne que cobre e tinge a massa.

Quando se comem os šporki makaruli em Dubrovnik?

Sobretudo na véspera e nos dias da Festa de São Brás, padroeiro da cidade, em fevereiro, quando vários restaurantes servem o prato.

Que carne leva o molho dos šporki makaruli?

Em geral carne bovina ou de vitela, cozida devagar com cebola, vinho e especiarias.

Sabores da Croácia

Conheça outros sabores da Croácia

Detalhe da rozata em apresentação decorada de restaurante.

Doce · Dubrovnik

Dubrovačka rozata

Pudim de ovos, leite e açúcar cozido em banho-maria sobre uma camada de caramelo e perfumado com rozalin, licor de rosas de Dubrovnik. É a sobremesa tradicional mais ligada à cidade.

Detalhe do peixe, da batata e do caldo da gregada.

Prato · Hvar

Hvarska gregada

Ensopado de peixe branco com batata, cebola, alho, salsa, azeite e vinho branco, sem tomate, cozido numa panela larga. É a especialidade de peixe da ilha de Hvar.

Bebida · Ístria

Istarska supa

Vinho tinto, em geral teran, aquecido com azeite, açúcar e pimenta e servido com pão torrado numa jarra de cerâmica, a bukaleta, passada de mão em mão. É ritual de convivência da Ístria e bem cultural protegido da Croácia.

Doce · Korčula

Lumblija

Bolo redondo de massa fermentada com amêndoas, nozes, passas, frutas cítricas e especiarias, pincelado com varenik ou aguardente e polvilhado com açúcar. É doce da ilha de Korčula, com indicação geográfica da União Europeia.

Prato · Krapina-Zagorje

Zagorski štrukli

Massa esticada bem fina, recheada com queijo fresco, ovos e creme, enrolada e cortada em pedaços que se cozinham ou se assam. É o prato do Hrvatsko zagorje, com indicação geográfica da UE e proteção como bem cultural imaterial.

Prato · Krk

Krčke šurlice

Massa caseira em tubos finos, enrolada à mão em volta de uma agulha, servida com žgvacet, um molho de carne de cordeiro ou boi, e queijo de ovelha. É a massa que simboliza a cozinha da ilha de Krk.

Doce · Međimurje

Međimurska gibanica

Torta em camadas de massa fina com quatro recheios: nozes, papoula, queijo fresco e maçã ralada. É o doce mais conhecido de Međimurje, no extremo norte da Croácia.

Prato · Osijek

Fiš paprikaš

Ensopado picante de peixes de rio, como carpa e bagre, com cebola e muita páprica, cozido em caldeirão sobre fogo de lenha. É o prato de peixe de Osijek e da Eslavônia e Baranja.

Doce · Samobor

Samoborska kremšnita

Doce de massa folhada recheado com uma camada alta de creme de ovos e claras batidas, cortado em quadrados. A receita foi criada em Samobor nos anos 1920, e o doce é bem cultural imaterial da Croácia.

Prato · Skradin

Skradinski rižot

Risoto de vitela e cebola cozido por muitas horas num caldo forte, mexido sem parar com uma pá de madeira, tradicionalmente pelos homens de Skradin. Prepara-se em grande quantidade, para festas.

Prato · Split

Pašticada

Carne bovina lardeada com alho, cravo e toucinho, marinada em vinho e vinagre e cozida por horas num molho escuro com ameixa seca e prošek. Em Split, é servida com nhoque ou massa.

Prato · Split-Dalmácia

Poljički soparnik

Torta fina de massa sem fermento recheada com acelga e cebola, assada sobre a pedra quente da lareira coberta de brasas e regada com azeite e alho. É prato da região de Poljica, entre Split e Omiš, com indicação geográfica da UE.

Detalhe da decoração de glacê de um paprenjok.

Doce · Stari Grad

Starogrojski paprenjok

Biscoito de mel, azeite, prošek e especiarias de Stari Grad, na ilha de Hvar, modelado em figuras e decorado com açúcar. É citado num poema de 1556 e a arte de prepará-lo é bem cultural protegido.

Montagem da torta de Ston com massa e mistura de frutos secos.

Doce · Ston

Stonska torta

Torta de massa fina recheada com macarrão cozido, nozes, amêndoas, açúcar, chocolate e especiarias. É o doce de Ston, na península de Pelješac, e se prepara tradicionalmente no Natal e na Páscoa.

Bebida · Zadar

Maraschino

Licor incolor destilado da cereja marasca, de sabor doce e amendoado. A tradição o liga ao mosteiro dominicano de Zadar no século XVI, e a cidade viveu da sua produção e exportação por mais de dois séculos.

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