Hvarska gregada

A gregada é o ensopado de peixe da ilha de Hvar. Em vez do molho de tomate do brudet, comum em outras partes da costa, leva só peixe, batata, cebola, alho, salsa, azeite, água e vinho branco, cozidos juntos numa panela larga.

O turismo de Hvar a apresenta como uma especialidade de peixe da ilha e publica a receita. Os peixes, de carne branca e firme, são limpos e cortados em pedaços grandes, arrumados sobre camadas de batata e cebola em rodelas, temperados e cobertos com azeite e água apenas até cobrir. O ensopado cozinha devagar, até a batata ficar macia.

A gregada é um prato de pescadores, feito com o que havia a bordo e em casa. É considerada uma das maneiras mais antigas de preparar peixe na Dalmácia. Para não desmanchar o peixe, a tradição manda sacudir a panela em vez de mexer.

O prato chega à mesa na própria panela, ou em travessa, com o caldo grosso formado pela batata e pelo azeite. Pão para molhar no caldo é companhia comum.