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Comida típica · Reino Unido
Tortas do East End de Londres, o ensopado do porto de Liverpool, o haggis da Escócia, o cawl galês e o café da manhã frito do Ulster: pratos, doces e bebidas ligados aos lugares que os fizeram conhecidos.
Na foto: Castle Combe, Cotswolds
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
A cozinha
A cozinha do Reino Unido se formou num clima frio e úmido, com carneiros e gado nos pastos, peixe nos portos e trigo, aveia e batata nos campos. Assados, ensopados, tortas, pães de chapa e doces de forno são a base de muitas receitas, e a hora do chá deu lugar a bolos e pães doces. Portos e cidades industriais somaram a isso pratos de trabalhadores e de imigrantes.
Na Inglaterra, o fish and chips nasceu no século 19 da união do peixe frito associado à tradição dos judeus sefarditas com as batatas fritas, e se tornou comida de todo o país. Londres tem o pie and mash das casas do East End; Liverpool, o scouse, ensopado que deu apelido aos moradores; Bath, o Bath bun, pão doce do século 18. Pelo interior, Eccles, Kendal, Melton Mowbray e Bakewell dão nome a doces e tortas: o Eccles cake, o Kendal mint cake, o Melton Mowbray pork pie, protegido por indicação geográfica, e o Bakewell pudding.
Na Escócia, o haggis é o prato da Burns Night, em 25 de janeiro,. Na costa de Moray, a vila de Cullen dá nome ao Cullen skink, sopa de hadoque defumado.
O País de Gales tem o cawl, caldo de carne e legumes tido como prato nacional, e os Welsh cakes, assados numa chapa de ferro. Na Irlanda do Norte, o Ulster fry junta frituras do café da manhã a pães de chapa, e em Ballycastle o yellowman é o doce da Ould Lammas Fair, no fim de agosto.
Cada especialidade aparece aqui ligada a um lugar principal, conforme as fontes. Isso não quer dizer que só se coma ali: a maioria se encontra em boa parte do país, com variações de família, de região e de época do ano.
15 sabores
Doce de massa folhada com uma camada de geleia coberta por um recheio de ovo, manteiga, açúcar e amêndoa, que fica entre um creme e um bolo. Ligado à cidade de Bakewell, no Peak District, desde o século 19; não é a mesma coisa que a Bakewell tart.
Doce crocante e amarelo, feito de açúcar, xarope dourado e bicarbonato, quebrado em pedaços a martelo. É o doce da Ould Lammas Fair, a feira de fim de agosto em Ballycastle, vendido ao lado do dulse, a alga seca.
Pão doce de massa fermentada com leite, ovos e manteiga, coberto de açúcar triturado e, em muitas versões, com passas e um torrão de açúcar dentro. Ligado à cidade de Bath desde o século 18, é servido no café da manhã e no chá da tarde.
Sopa grossa de hadoque defumado, batata, cebola e leite, da vila de pescadores de Cullen, na costa de Moray, no nordeste da Escócia. Começou como caldo de carne e passou a ser feita com peixe defumado, mais barato na região.
Bolinho redondo de massa folhada amanteigada recheado de passas de Corinto, com cortes por cima e açúcar cristalizado. Leva o nome da cidade de Eccles, perto de Manchester, onde começou a ser vendido em lojas no fim do século 18.
Miúdos de carneiro picados com aveia, cebola, gordura e especiarias, cozidos dentro de um invólucro, servidos com purês de nabo e de batata. É o prato nacional da Escócia e o centro da Burns Supper, em 25 de janeiro.
Uísque destilado e envelhecido na Escócia, por no mínimo três anos, em barris de carvalho. O nome é protegido por lei: só pode se chamar Scotch whisky a bebida produzida no país segundo regras fixadas em 2009.
Peixe branco empanado em massa e frito, com batatas fritas grossas, sal e vinagre de malte. Nasceu na Inglaterra no século 19, da união do peixe frito associado à tradição de imigrantes judeus com as batatas fritas, e se tornou o prato para viagem mais conhecido do país.
Café da manhã frito da Irlanda do Norte, com bacon, salsicha, ovo e black pudding, que se distingue pelos pães de chapa fritos: o soda farl e o potato bread. É uma das especialidades da Irlanda do Norte.
Tablete de açúcar com óleo de hortelã-pimenta, branco ou marrom, às vezes coberto de chocolate, feito em Kendal desde o século 19. Ficou famoso entre montanhistas e foi levado na primeira subida ao cume do Everest, em 1953.
Ensopado de carne bovina ou de cordeiro com batata, cenoura e cebola, cozido até engrossar, servido com beterraba ou repolho roxo em conserva e pão. É o prato do porto de Liverpool e deu aos moradores da cidade o apelido de Scousers.
Torta de carne moída em massa simples, servida com purê de batata e o liquor, um molho verde de salsinha. Nasceu nas casas do East End de Londres no século 19, ligadas às enguias vendidas nas ruas, e é um dos pratos mais associados à classe trabalhadora londrina.
Torta de carne de porco fresca picada, temperada com pimenta, numa massa dourada de paredes arqueadas, com uma camada de gelatina entre o recheio e a massa. Tem indicação geográfica protegida e nasceu ligada às caçadas a cavalo em volta de Melton Mowbray.
Caldo grosso de cordeiro ou boi com alho-poró, nabo, cenoura e batata, cozido devagar e servido com pão. É tido como o prato nacional do País de Gales e, em partes do norte, é chamado de lobscows.
Bolinhos redondos e achatados de farinha, manteiga, açúcar, passas e especiarias, assados numa chapa de ferro e polvilhados com açúcar. O nome galês, picau ar y maen, quer dizer bolos na pedra, por causa da chapa em que são feitos.
Sugira um prato, doce ou bebida típica do Reino Unido que não está aqui. Conferimos as fontes antes de incluir.
Sabores dos países
Escolha um país para ver os pratos, doces e bebidas típicas dele.
Tire suas dúvidas
Não há um só. O fish and chips é o mais conhecido em todo o país; a Escócia tem o haggis, o País de Gales o cawl e a Irlanda do Norte o Ulster fry, além de especialidades de cidades como Londres, Liverpool e Bath.
Haggis com neeps and tatties, purês de nabo e batata, num jantar em homenagem ao poeta Robert Burns, em 25 de janeiro, com leitura do poema que ele dedicou ao prato.
Sim. Pela lei britânica, só pode se chamar Scotch whisky o uísque destilado e envelhecido na Escócia, por no mínimo três anos, em barris de carvalho.
O pudding, ligado à cidade de Bakewell, tem massa folhada, geleia e um recheio de ovo e amêndoa. A tart, mais comum no resto da Inglaterra, leva massa podre e cobertura de bolo de amêndoa.
Na Inglaterra, no século 19. As primeiras lojas citadas ficam em Londres e no Lancashire, e não se sabe ao certo qual veio primeiro.
