Melton Mowbray pork pie

O Melton Mowbray pork pie é uma torta alta e redonda, de massa firme e dourada, com as paredes levemente arqueadas para fora. O recheio é de carne de porco fresca, não curada, picada e temperada sobretudo com pimenta. Por isso, depois de assada, a carne fica cinza-amarronzada, como porco assado, e não rosada como nas tortas feitas com carne curada. Entre o recheio e a massa fica uma camada de gelatina.

O nome é protegido como indicação geográfica desde 2009. Só pode se chamar Melton Mowbray pork pie a torta feita segundo essas regras numa área em volta da cidade, que inclui Nottingham, Grantham, Stamford e Northampton, sem corantes, aromatizantes ou conservantes artificiais.

A ligação com a cidade vem do século 18. A partir de meados daquele século, Melton Mowbray virou o centro das caçadas a cavalo da região, e as tortas eram levadas pelos criados e comidas durante as caçadas. A região também produzia queijo, entre eles o Stilton, e o soro do queijo alimentava os porcos criados nas fazendas leiteiras. Em 1831, um padeiro da cidade passou a mandar as tortas para Londres de diligência, e a ferrovia levou a fama mais longe.

A produção teve seu auge no fim do século 19, caiu depois da Primeira Guerra Mundial e se recuperou nas últimas décadas. As tortas são comidas frias, em fatias, e fazem parte de piqueniques e almoços simples.