Pie and mash

O pie and mash é um prato simples: uma torta individual de carne bovina moída, numa massa firme, servida ao lado de uma colherada de purê de batata e coberta pelo liquor, um molho verde e ralo de salsinha. Na mesa, cada um tempera com vinagre comum ou com vinagre de pimenta. As enguias, em geral servidas frias em gelatina, são o acompanhamento tradicional, pedido à parte.

O prato nasceu no East End de Londres. Enguias e tortas de enguia eram vendidas nas ruas antes de surgirem as casas especializadas, em meados do século 19. Com o tempo, a torta de carne passou a ser a principal, e o liquor, que no início era feito com o caldo das enguias, ficou como a marca do prato.

Três famílias marcaram a história dessas casas: os Cooke, os Manze e os Kelly, que abriram várias lojas e passaram o negócio de geração em geração. Michele Manze, nascido no sul da Itália, abriu sua primeira casa em Bermondsey em 1902. As lojas têm um estilo próprio, com azulejos brancos e verdes, mesas de mármore e bancos de madeira, e algumas delas são protegidas como patrimônio arquitetônico.

No fim do século 19 havia mais de cem casas de pie and mash em Londres. O número caiu muito com as mudanças nos bairros do leste e do sul da cidade, onde elas se concentravam, mas o prato continua sendo servido em casas tradicionais e é tido como parte da identidade cockney.