Scotch whisky

O Scotch whisky é a bebida mais ligada à Escócia. É feito de cereais, água e levedura: a cevada maltada é a base, e outros grãos inteiros podem entrar nos uísques de grão. O mosto é fermentado e destilado, e o destilado envelhece em barris de carvalho de até 700 litros, por no mínimo três anos, antes de ser engarrafado com pelo menos 40% de álcool.

O nome é protegido. Pelas Scotch Whisky Regulations, de 2009, só pode se chamar Scotch whisky o uísque destilado e envelhecido na Escócia segundo essas regras, e a proteção como indicação geográfica é reconhecida em muitos países. A lei define cinco categorias: single malt, single grain, blended malt, blended grain e blended. O single malt é feito só de cevada maltada, numa única destilaria, e deve ser engarrafado na Escócia.

A lei também protege nomes de regiões tradicionais de produção, como Speyside, Islay, Campbeltown, Highland e Lowland. Os estilos variam: há uísques leves e florais, outros encorpados, e os de algumas ilhas, como Islay, costumam ter o sabor defumado da turfa usada para secar a cevada.

Destilarias de todo o país recebem visitantes, e o uísque aparece também na mesa: acompanha o haggis na Burns Night e entra em sobremesas como o cranachan.