Fish and chips

O fish and chips é um filé de peixe branco, em geral bacalhau ou hadoque, passado numa massa de farinha e frito até ficar dourado e crocante, servido com batatas fritas cortadas grossas. O tempero vem na hora: sal e vinagre de malte, e muitas vezes purê de ervilhas, molho tártaro ou ketchup ao lado.

As duas partes do prato têm origens diferentes. O peixe frito em massa é associado à tradição dos judeus sefarditas vindos da Península Ibérica, que provavelmente o introduziram na Inglaterra. As batatas fritas em palitos aparecem em livros de cozinha ingleses no começo do século 19. A combinação dos dois surgiu nas cidades industriais na segunda metade daquele século.

Quem abriu a primeira loja é uma disputa sem solução. Uma versão aponta Joseph Malin, que teria vendido peixe frito com batatas em Londres por volta de 1860; outra, John Lees, que teria feito o mesmo num mercado de Mossley, no Lancashire, por volta de 1863. Por isso o prato fica ligado à Inglaterra, e não a uma cidade.

As lojas de fish and chips, chamadas de chippies, se espalharam pelo país no fim do século 19 e no começo do 20. O prato não foi racionado durante a Segunda Guerra Mundial e se firmou como refeição popular. Por muito tempo foi vendido embrulhado em jornal, hoje substituído por papel próprio para alimentos.