Haggis

O haggis é uma espécie de embutido grande e redondo. Os miúdos de carneiro, como coração, fígado e pulmão, são picados e misturados com aveia, cebola, gordura, sal e especiarias, e a mistura é cozida dentro de um invólucro. Tradicionalmente o invólucro era o estômago do próprio carneiro; hoje a maior parte do haggis vendido usa uma tripa sintética. Por dentro, a textura é solta e granulada, e o sabor é de carne temperada com pimenta.

O prato é servido com neeps and tatties: purê de nabo e purê de batata. Aparece em restaurantes e pubs de toda a Escócia, em versões tradicionais e modernas, e é vendido por açougues e mercados. Há também versões vegetarianas, feitas com legumes, grãos e aveia.

A origem exata do haggis é discutida, e pratos parecidos existiram em outras partes da Europa. O que fez dele o prato nacional escocês foi o poema "Address to a Haggis", de Robert Burns, o poeta nacional, do fim do século 18, em que Burns o chama de chefe da raça dos pudins.

Todo ano, por volta de 25 de janeiro, aniversário de Burns, a Escócia celebra a Burns Night com jantares chamados Burns Suppers. O haggis entra na sala ao som de gaita de foles, alguém recita o poema diante dele e o corta, e o prato é servido com neeps and tatties, muitas vezes acompanhado de um copo de uísque.