Bath bun

O Bath bun é um pão doce pequeno e redondo, feito com massa fermentada enriquecida com leite, ovos e manteiga. Por cima leva açúcar triturado em pedaços e, muitas vezes, passas de Corinto; em várias receitas, um torrão de açúcar fica escondido no fundo do pão.

Os Bath buns aparecem no século 18, quando Bath era a cidade de águas termais mais frequentada da Inglaterra. As receitas antigas levavam sementes de alcaravia cobertas de açúcar. Uma história da cidade atribui a criação ao médico William Oliver, que teria oferecido os pães aos pacientes das termas; é uma tradição, sem documento que a confirme. Jane Austen, que morou em Bath, escreveu numa carta de 1801 que andava estragando o estômago com Bath buns.

Em 1851, na Grande Exposição de Londres, foram consumidos centenas de milhares de Bath buns feitos em escala, mais pesados e com menos manteiga. A partir daí, versões industriais se espalharam pelo país, e quem defende a receita antiga distingue o Bath bun de Bath do chamado London Bath bun.

O Bath bun também não deve ser confundido com o Sally Lunn bun, outro pão da cidade, grande e macio como um brioche. Em Bath, o Bath bun aparece em padarias e casas de chá e no chá da tarde servido no Pump Room, ao lado das termas romanas.