Buscar
Brasil
Argentina
Bolívia
Chile
Colômbia
Equador
Guiana
Guiana Francesa
Ilhas Malvinas (Falkland)
Paraguai
Peru
Suriname
Uruguai
Venezuela
Alemanha
Áustria
Bélgica
Croácia
Dinamarca
Espanha
Finlândia
FrançaGrécia
Holanda
Hungria
Irlanda
Islândia
Itália
Luxemburgo
Noruega
Polônia
Portugal
Reino Unido
República Tcheca
Suécia
Suíça
Turquia
Canadá
Estados Unidos
México
República DominicanaTurquia
África do Sul
Austrália
Fiji
Nova Zelândia
Papua-Nova Guiné
Comida típica · Grécia
O folhado de creme de Tessalônica, os vinhos doces de Patras, Monemvasia e Santorini, os pratos de herança veneziana de Corfu, os petiscos das Cíclades e as aguardentes de bagaço de Creta e da Tessália.
Na foto: Praia de Navagio, Zakynthos
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
A cozinha
A cozinha grega se apoia em poucos elementos antigos: o azeite, o trigo e a cevada, o vinho, o queijo de ovelha e de cabra, o mel, as ervas do campo e o peixe. Muito do que se come no país já aparece, com outros nomes, nos textos da Antiguidade, e a mesa continua organizada em torno de pratos para dividir, os mezedes, servidos com vinho ou com uma aguardente.
Cada época deixou marcas. Bizâncio e o Império Otomano espalharam as massas folhadas, os doces de mel e nozes e muitos nomes de pratos. Veneza governou Corfu, Creta e vários portos do Peloponeso por séculos, e o comércio veneziano levou para a Europa o vinho doce que saía de Monemvasia. Em 1923, a troca de populações entre a Grécia e a Turquia trouxe para Tessalônica e para outras cidades do norte famílias da Ásia Menor, com receitas que se tornaram parte da cozinha local.
No continente, Tessalônica é a cidade da bougatsa, massa muito fina recheada de creme ou de queijo e comida de manhã. Patras dá nome ao Mavrodafni, vinho tinto doce envelhecido em barril, e Monemvasia recuperou o vinho doce que levou o seu nome franco, Malvasia. A Ática é a terra da retsina, o vinho branco com resina de pinheiro, e a Tessália é a região do tsipouro, a aguardente de bagaço servida em pequenas garrafas com petiscos.
Nas ilhas Jônicas, Corfu guarda pratos de nome italiano, como a pastitsada e o sofrito. No Egeu, Santorini faz o vinsanto com uvas secas ao sol e bolinhos fritos com o tomate da ilha, Mykonos tem uma torta de cebola com queijo local e Rodes oferece nos casamentos o melekouni, barra de gergelim e mel. Em Creta, a tsikoudia acompanha quase toda refeição, o dakos transforma a rosca de cevada seca num prato, e Chania assa em camadas a abobrinha, a batata e o queijo mizithra.
14 sabores
Vinho branco aromatizado com resina de pinheiro-de-alepo, acrescentada ao mosto durante a fermentação. A Região da Ática o chama de especialidade da Ática, onde se faz sobretudo com a uva Savatiano, e o nome é uma denominação tradicional reservada à Grécia.
Torta assada em camadas de abobrinha e batata em fatias finas, com queijo mizithra e hortelã, às vezes coberta de massa. Leva o nome de Chania, no oeste de Creta, e é um prato de verão (junho a agosto), da época da abobrinha.
Carne de galo ou de vitela cozida devagar num molho de tomate e vinho temperado com canela, louro, noz-moscada e outras especiarias, servida com massa grossa e queijo ralado. É o prato de domingo e de festa de Corfu, de herança veneziana.
Fatias finas de carne bovina passadas na farinha, douradas e cozidas num molho claro de vinho branco ou vinagre de vinho, com muito alho, salsa e pimenta. É um prato de Corfu de herança veneziana, servido com batata, arroz ou massa.
Rosca seca de cevada, umedecida e coberta de tomate ralado, queijo fresco mizithra ou feta, azeite e orégano, às vezes com azeitonas e alcaparras. É o petisco e a refeição leve mais conhecidos da cozinha de Creta.
Aguardente de bagaço de uva destilada em Creta depois da vindima, sem anis. Tem indicação geográfica como Tsikoudia de Creta, é servida gelada em copos pequenos e acompanha a hospitalidade cretense, do começo ao fim da refeição.
Bolinhos fritos de tomate picado, cebolinha, ervas e farinha, servidos como petisco. São uma especialidade de Santorini, feita com o pequeno tomate da ilha, cultivado sem irrigação no solo vulcânico.
Vinho branco doce natural de Santorini, feito com uvas Assyrtiko, Aidani e Athiri secas ao sol e envelhecido longamente em barril. Tem cor de âmbar a castanho-escuro e faz parte da denominação de origem protegida Santorini.
Vinho branco doce do sul do Peloponeso, feito com uvas secas ao sol e envelhecido em barril. Retoma o vinho que os mercadores levavam de Monemvasia para a Europa na Idade Média, quando o porto era conhecido pelo nome franco de Malvasia.
Torta de cebola de Mykonos, recheada com cebola, o queijo fresco da ilha, a tyrovolia, ovos e endro, entre duas camadas de massa. É apontada como uma das receitas mais antigas e tradicionais da ilha.
Vinho tinto doce e fortificado da região de Patras, feito sobretudo com a uva Mavrodafni e envelhecido em barril até ganhar notas de passas, café e frutas secas. Tem denominação de origem protegida e é o vinho de sobremesa mais ligado à cidade.
Barra de gergelim torrado e mel, com amêndoas, casca de laranja e especiarias, cortada em losangos. É o doce de Rodes oferecido em casamentos e batizados e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Aguardente de bagaço de uva, com ou sem anis, servida gelada em pequenas garrafas com petiscos. Tem indicações geográficas para a Tessália e para Tyrnavos, e em Volos dá nome às casas onde cada rodada chega com um meze.
Torta de massa muito fina, aberta e estendida em várias camadas, recheada de creme de sêmola e coberta de açúcar e canela. Também se faz salgada, com queijo, carne moída ou espinafre. Em Tessalônica é comida de manhã, com café, e se vende em pedaços cortados na hora.
Sugira um prato, doce ou bebida típica da Grécia que não está aqui. Conferimos as fontes antes de incluir.
Sabores dos países
Escolha um país para ver os pratos, doces e bebidas típicas dele.
Tire suas dúvidas
A base é o azeite, o pão e a cevada, o vinho, os queijos de ovelha e de cabra, o mel e as ervas. Muitas especialidades são ligadas a lugares: a bougatsa a Tessalônica, a pastitsada e o sofrito a Corfu, o dakos e a tsikoudia a Creta, o melekouni a Rodes e a retsina à Ática.
Pequenos pratos para dividir, servidos no meio da mesa com vinho, ouzo, tsipouro ou tsikoudia. Podem ser azeitonas, queijos, bolinhos fritos, peixe pequeno ou verduras, e costumam chegar aos poucos ao longo da conversa.
Entre os mais antigos estão o Mavrodafni de Patras, tinto doce envelhecido em barril; o Monemvasia-Malvasia, do sul do Peloponeso; e o vinsanto de Santorini, feito com uvas secas ao sol. Os três têm denominação de origem protegida.
As duas são aguardentes de bagaço de uva. Tsikoudia é o nome usado em Creta, onde a bebida é feita sem anis. O tsipouro é feito no continente, com ou sem anis, e tem indicações geográficas na Tessália, na Macedônia e em Tyrnavos.
