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Papua-Nova GuinéSabores · Creta
Rosca seca de cevada, umedecida e coberta de tomate ralado, queijo fresco mizithra ou feta, azeite e orégano, às vezes com azeitonas e alcaparras. É o petisco e a refeição leve mais conhecidos da cozinha de Creta.
Prato típico de Creta
Também chamado: Ντάκος, ntakos, koukouvagia, κουκουβάγια, kouloukopsomo
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Dakos — Creta, Grécia
O dakos parte do paximadi de cevada, um pão assado, fatiado e assado de novo até secar por completo. Em Creta, onde o pão fresco nem sempre estava à mão no campo e nas montanhas, essas roscas duras se guardavam por meses. O portal de culinária da emissora grega SKAI descreve a rosca de cevada como um antigo alimento de sobrevivência dos cretenses.
Para fazer o dakos, a rosca é passada rapidamente na água, só para amolecer por fora, e coberta de tomate maduro ralado, com o suco. Por cima vão o queijo fresco mizithra (ou feta esfarelado), orégano seco e bastante azeite. Azeitonas pretas e alcaparras completam o prato em muitas versões. A rosca absorve o tomate e o azeite e fica macia por cima e ainda crocante por baixo.
O nome muda pela ilha. Dakos ou ntakos é a forma mais comum; koukouvagia, "coruja", é outro nome usado em Creta, e no leste da ilha a rosca também é chamada de kouloukopsomo.
O dakos é servido como meze, com tsikoudia ou vinho, e também como refeição leve no verão (junho a agosto), quando o tomate está no ponto.
Creta
O dakos é um prato de toda a ilha de Creta, feito com a rosca de cevada que os cretenses guardavam para os dias sem pão fresco.
Rosca de cevada seca (paximadi), tomate maduro ralado, queijo mizithra fresco ou feta, azeite, orégano seco e sal. Em muitas versões, azeitonas pretas e alcaparras.
Logo depois de montado, de garfo ou com as mãos, enquanto a rosca ainda está crocante por baixo. Como petisco para dividir ou refeição leve.
Petisco e refeição leve de todos os dias, sobretudo no verão (junho a agosto).
Tire suas dúvidas
Uma rosca seca de cevada umedecida e coberta de tomate ralado, queijo mizithra ou feta, azeite e orégano. É um prato tradicional de Creta, servido como petisco ou refeição leve.
Koukouvagia quer dizer "coruja" em grego. É outro nome usado para o prato em Creta, especialmente em Rethymno.
Tradicionalmente o mizithra, queijo fresco cretense. O feta esfarelado também é comum.
Sabores da Grécia
Vinho branco aromatizado com resina de pinheiro-de-alepo, acrescentada ao mosto durante a fermentação. A Região da Ática o chama de especialidade da Ática, onde se faz sobretudo com a uva Savatiano, e o nome é uma denominação tradicional reservada à Grécia.
Torta assada em camadas de abobrinha e batata em fatias finas, com queijo mizithra e hortelã, às vezes coberta de massa. Leva o nome de Chania, no oeste de Creta, e é um prato de verão (junho a agosto), da época da abobrinha.
Carne de galo ou de vitela cozida devagar num molho de tomate e vinho temperado com canela, louro, noz-moscada e outras especiarias, servida com massa grossa e queijo ralado. É o prato de domingo e de festa de Corfu, de herança veneziana.
Fatias finas de carne bovina passadas na farinha, douradas e cozidas num molho claro de vinho branco ou vinagre de vinho, com muito alho, salsa e pimenta. É um prato de Corfu de herança veneziana, servido com batata, arroz ou massa.
Aguardente de bagaço de uva destilada em Creta depois da vindima, sem anis. Tem indicação geográfica como Tsikoudia de Creta, é servida gelada em copos pequenos e acompanha a hospitalidade cretense, do começo ao fim da refeição.
Bolinhos fritos de tomate picado, cebolinha, ervas e farinha, servidos como petisco. São uma especialidade de Santorini, feita com o pequeno tomate da ilha, cultivado sem irrigação no solo vulcânico.
Vinho branco doce natural de Santorini, feito com uvas Assyrtiko, Aidani e Athiri secas ao sol e envelhecido longamente em barril. Tem cor de âmbar a castanho-escuro e faz parte da denominação de origem protegida Santorini.
Vinho branco doce do sul do Peloponeso, feito com uvas secas ao sol e envelhecido em barril. Retoma o vinho que os mercadores levavam de Monemvasia para a Europa na Idade Média, quando o porto era conhecido pelo nome franco de Malvasia.
Torta de cebola de Mykonos, recheada com cebola, o queijo fresco da ilha, a tyrovolia, ovos e endro, entre duas camadas de massa. É apontada como uma das receitas mais antigas e tradicionais da ilha.
Vinho tinto doce e fortificado da região de Patras, feito sobretudo com a uva Mavrodafni e envelhecido em barril até ganhar notas de passas, café e frutas secas. Tem denominação de origem protegida e é o vinho de sobremesa mais ligado à cidade.
Barra de gergelim torrado e mel, com amêndoas, casca de laranja e especiarias, cortada em losangos. É o doce de Rodes oferecido em casamentos e batizados e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Aguardente de bagaço de uva, com ou sem anis, servida gelada em pequenas garrafas com petiscos. Tem indicações geográficas para a Tessália e para Tyrnavos, e em Volos dá nome às casas onde cada rodada chega com um meze.
Torta de massa muito fina, aberta e estendida em várias camadas, recheada de creme de sêmola e coberta de açúcar e canela. Também se faz salgada, com queijo, carne moída ou espinafre. Em Tessalônica é comida de manhã, com café, e se vende em pedaços cortados na hora.
