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Papua-Nova GuinéSabores · Tessália
Aguardente de bagaço de uva, com ou sem anis, servida gelada em pequenas garrafas com petiscos. Tem indicações geográficas para a Tessália e para Tyrnavos, e em Volos dá nome às casas onde cada rodada chega com um meze.
Bebida típica de Tessália
Também chamado: Τσίπουρο, Tsipouro Thessalias, Τσίπουρο Θεσσαλίας, Tsipouro Tyrnavou, Τσίπουρο Τυρνάβου
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Tsipouro — Tessália, Grécia
O tsipouro é destilado do bagaço de uva fermentado, como outras aguardentes de bagaço. No alambique, o destilador separa a "cabeça" e a "cauda" e guarda o "coração". Pode ser feito sem anis, mais seco e com aroma de uva, ou com anis, que o deixa leitoso quando se acrescenta água ou gelo. Na Tessália se fazem os dois tipos.
A indicação geográfica Tsipouro da Tessália cobre toda a Região da Tessália, e Tyrnavos, cidade de vinhedos perto de Larissa, tem indicação própria, reconhecida em 1989, segundo a Organização Nacional de Turismo da Grécia. Uma tradição atribui o início da destilação a monges do Monte Athos, no século 14; a história não tem confirmação documental.
Em Volos e nas aldeias do monte Pelion, o tsipouro é a bebida das tsipouradika, casas onde cada pequena garrafa pedida chega com um prato de petisco, quase sempre de peixe, frutos do mar ou verduras. O Greek Gastronomy Guide liga a fama de Volos e do Pelion a essa cultura do tsipouro.
A bebida é servida gelada, pura ou com água e gelo, em copos pequenos, e tomada devagar, ao longo da conversa e dos petiscos.
Tessália
A indicação geográfica Tsipouro da Tessália cobre toda a região; Tyrnavos tem indicação própria, e Volos e o Pelion são conhecidos pelas casas de tsipouro com petiscos.
Bagaço de uva fermentado, destilado em alambique. Com ou sem anis; algumas versões levam outras sementes aromáticas, como erva-doce.
Gelado, em copos pequenos, puro ou com água e gelo, sempre com petiscos. Nas tsipouradika, cada pequena garrafa vem com um prato de meze.
Bebida de fim de tarde e de mesa longa, o ano todo. A destilação acontece no outono (setembro a novembro), depois da vindima.
Tire suas dúvidas
Uma aguardente de bagaço de uva, com ou sem anis, servida gelada em copos pequenos com petiscos. A Tessália e Tyrnavos têm indicações geográficas para a bebida.
Uma casa de tsipouro, comum em Volos e no Pelion, onde cada pequena garrafa pedida chega acompanhada de um prato de petisco, em geral de peixe, frutos do mar ou verduras.
Pode ter ou não. O tsipouro sem anis é mais seco e tem aroma de uva; o com anis fica leitoso quando se acrescenta água ou gelo. Na Tessália se fazem os dois.
O tsipouro é destilado do bagaço de uva. O ouzo é feito com álcool aromatizado com anis e outras especiarias, e o anis é obrigatório nele.
Sabores da Grécia
Vinho branco aromatizado com resina de pinheiro-de-alepo, acrescentada ao mosto durante a fermentação. A Região da Ática o chama de especialidade da Ática, onde se faz sobretudo com a uva Savatiano, e o nome é uma denominação tradicional reservada à Grécia.
Torta assada em camadas de abobrinha e batata em fatias finas, com queijo mizithra e hortelã, às vezes coberta de massa. Leva o nome de Chania, no oeste de Creta, e é um prato de verão (junho a agosto), da época da abobrinha.
Carne de galo ou de vitela cozida devagar num molho de tomate e vinho temperado com canela, louro, noz-moscada e outras especiarias, servida com massa grossa e queijo ralado. É o prato de domingo e de festa de Corfu, de herança veneziana.
Fatias finas de carne bovina passadas na farinha, douradas e cozidas num molho claro de vinho branco ou vinagre de vinho, com muito alho, salsa e pimenta. É um prato de Corfu de herança veneziana, servido com batata, arroz ou massa.
Rosca seca de cevada, umedecida e coberta de tomate ralado, queijo fresco mizithra ou feta, azeite e orégano, às vezes com azeitonas e alcaparras. É o petisco e a refeição leve mais conhecidos da cozinha de Creta.
Aguardente de bagaço de uva destilada em Creta depois da vindima, sem anis. Tem indicação geográfica como Tsikoudia de Creta, é servida gelada em copos pequenos e acompanha a hospitalidade cretense, do começo ao fim da refeição.
Bolinhos fritos de tomate picado, cebolinha, ervas e farinha, servidos como petisco. São uma especialidade de Santorini, feita com o pequeno tomate da ilha, cultivado sem irrigação no solo vulcânico.
Vinho branco doce natural de Santorini, feito com uvas Assyrtiko, Aidani e Athiri secas ao sol e envelhecido longamente em barril. Tem cor de âmbar a castanho-escuro e faz parte da denominação de origem protegida Santorini.
Vinho branco doce do sul do Peloponeso, feito com uvas secas ao sol e envelhecido em barril. Retoma o vinho que os mercadores levavam de Monemvasia para a Europa na Idade Média, quando o porto era conhecido pelo nome franco de Malvasia.
Torta de cebola de Mykonos, recheada com cebola, o queijo fresco da ilha, a tyrovolia, ovos e endro, entre duas camadas de massa. É apontada como uma das receitas mais antigas e tradicionais da ilha.
Vinho tinto doce e fortificado da região de Patras, feito sobretudo com a uva Mavrodafni e envelhecido em barril até ganhar notas de passas, café e frutas secas. Tem denominação de origem protegida e é o vinho de sobremesa mais ligado à cidade.
Barra de gergelim torrado e mel, com amêndoas, casca de laranja e especiarias, cortada em losangos. É o doce de Rodes oferecido em casamentos e batizados e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Torta de massa muito fina, aberta e estendida em várias camadas, recheada de creme de sêmola e coberta de açúcar e canela. Também se faz salgada, com queijo, carne moída ou espinafre. Em Tessalônica é comida de manhã, com café, e se vende em pedaços cortados na hora.
