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Papua-Nova GuinéSabores · Corfu
Carne de galo ou de vitela cozida devagar num molho de tomate e vinho temperado com canela, louro, noz-moscada e outras especiarias, servida com massa grossa e queijo ralado. É o prato de domingo e de festa de Corfu, de herança veneziana.
Prato típico de Corfu, Ilhas Jônicas
Também chamado: Παστιτσάδα, pastitsada kokoras, παστιτσάδα κόκορας
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Pastitsada — Corfu, Grécia
A pastitsada é um ensopado de carne servido com massa. Em Corfu se faz com galo, a versão mais tradicional, ou com vitela. A carne é dourada em azeite com cebola e alho e depois cozida devagar em vinho e tomate, com uma mistura de especiarias que em Corfu se chama spetseriko: canela, louro, noz-moscada, cravo e pimentas. Um pouco de açúcar equilibra a acidez do tomate.
O molho reduz até ficar espesso e escuro, e é nele que se cozinha ou se mistura a massa grossa. Por cima vai queijo ralado, tradicionalmente kefalotyri, um queijo duro e salgado.
O nome e o método vêm da época veneziana, quando Corfu foi governada por Veneza por mais de quatro séculos. O portal Greeka liga o prato ao spezzatino veneziano, um ensopado de carne em pedaços. Em Corfu, ele virou comida de domingo e de dias de festa, preparada com tempo e servida para a família inteira.
Corfu , Ilhas Jônicas
A pastitsada é o prato de domingo e de festa de Corfu, herança dos séculos em que a ilha foi governada por Veneza.
Galo ou vitela, cebola, alho, azeite, vinho tinto, tomate, spetseriko (canela, louro, noz-moscada, cravo e pimentas) e um pouco de açúcar. Massa grossa e queijo kefalotyri ralado.
Quente, num prato fundo, com a massa envolvida no molho e a carne por cima, coberta de queijo ralado. Acompanham pão e vinho tinto.
Prato de domingo, de almoço em família e de festas, sobretudo no inverno (dezembro a fevereiro).
Tire suas dúvidas
Um ensopado de galo ou de vitela em molho de tomate e vinho com canela, louro e outras especiarias, servido com massa grossa e queijo ralado. É um prato tradicional de Corfu.
Não. O pastitsio é um gratinado de massa e carne moída com molho branco, feito em toda a Grécia. A pastitsada é um ensopado de carne em pedaços, servido com massa, próprio de Corfu.
Porque vem da época em que Corfu foi governada por Veneza. As fontes ligam o prato ao spezzatino veneziano, um ensopado de carne em pedaços.
Sabores da Grécia
Vinho branco aromatizado com resina de pinheiro-de-alepo, acrescentada ao mosto durante a fermentação. A Região da Ática o chama de especialidade da Ática, onde se faz sobretudo com a uva Savatiano, e o nome é uma denominação tradicional reservada à Grécia.
Torta assada em camadas de abobrinha e batata em fatias finas, com queijo mizithra e hortelã, às vezes coberta de massa. Leva o nome de Chania, no oeste de Creta, e é um prato de verão (junho a agosto), da época da abobrinha.
Fatias finas de carne bovina passadas na farinha, douradas e cozidas num molho claro de vinho branco ou vinagre de vinho, com muito alho, salsa e pimenta. É um prato de Corfu de herança veneziana, servido com batata, arroz ou massa.
Rosca seca de cevada, umedecida e coberta de tomate ralado, queijo fresco mizithra ou feta, azeite e orégano, às vezes com azeitonas e alcaparras. É o petisco e a refeição leve mais conhecidos da cozinha de Creta.
Aguardente de bagaço de uva destilada em Creta depois da vindima, sem anis. Tem indicação geográfica como Tsikoudia de Creta, é servida gelada em copos pequenos e acompanha a hospitalidade cretense, do começo ao fim da refeição.
Bolinhos fritos de tomate picado, cebolinha, ervas e farinha, servidos como petisco. São uma especialidade de Santorini, feita com o pequeno tomate da ilha, cultivado sem irrigação no solo vulcânico.
Vinho branco doce natural de Santorini, feito com uvas Assyrtiko, Aidani e Athiri secas ao sol e envelhecido longamente em barril. Tem cor de âmbar a castanho-escuro e faz parte da denominação de origem protegida Santorini.
Vinho branco doce do sul do Peloponeso, feito com uvas secas ao sol e envelhecido em barril. Retoma o vinho que os mercadores levavam de Monemvasia para a Europa na Idade Média, quando o porto era conhecido pelo nome franco de Malvasia.
Torta de cebola de Mykonos, recheada com cebola, o queijo fresco da ilha, a tyrovolia, ovos e endro, entre duas camadas de massa. É apontada como uma das receitas mais antigas e tradicionais da ilha.
Vinho tinto doce e fortificado da região de Patras, feito sobretudo com a uva Mavrodafni e envelhecido em barril até ganhar notas de passas, café e frutas secas. Tem denominação de origem protegida e é o vinho de sobremesa mais ligado à cidade.
Barra de gergelim torrado e mel, com amêndoas, casca de laranja e especiarias, cortada em losangos. É o doce de Rodes oferecido em casamentos e batizados e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Aguardente de bagaço de uva, com ou sem anis, servida gelada em pequenas garrafas com petiscos. Tem indicações geográficas para a Tessália e para Tyrnavos, e em Volos dá nome às casas onde cada rodada chega com um meze.
Torta de massa muito fina, aberta e estendida em várias camadas, recheada de creme de sêmola e coberta de açúcar e canela. Também se faz salgada, com queijo, carne moída ou espinafre. Em Tessalônica é comida de manhã, com café, e se vende em pedaços cortados na hora.
