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Papua-Nova GuinéSabores · Tessalônica
Torta de massa muito fina, aberta e estendida em várias camadas, recheada de creme de sêmola e coberta de açúcar e canela. Também se faz salgada, com queijo, carne moída ou espinafre. Em Tessalônica é comida de manhã, com café, e se vende em pedaços cortados na hora.
Doce típico de Tessalônica, Macedônia Central
Também chamado: Μπουγάτσα, Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης, bougatsa Thessalonikis
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Bougatsa — Tessalônica, Grécia
A bougatsa é uma torta de massa folhada muito fina, que o padeiro estica até ficar quase transparente e dobra em várias camadas em volta do recheio. Depois de assada, é cortada em pedaços pequenos com uma faca larga. A versão doce leva creme de sêmola, leite, ovos e açúcar e recebe por cima açúcar e canela. As salgadas são recheadas de queijo, de carne moída ou de espinafre.
A origem é contada de duas formas. O guia oficial de turismo de Tessalônica diz que a torta chegou com os otomanos. O Greek Gastronomy Guide fala de uma massa de tradição bizantina e liga o nome ao turco poğaça. As duas fontes concordam que quem fixou a bougatsa no norte da Grécia foram os refugiados da Ásia Menor, que chegaram depois da troca de populações de 1923 e levaram a receita sobretudo para Serres e Tessalônica.
Em Tessalônica, a bougatsa faz parte da manhã. As casas que a preparam abrem cedo e vendem a torta ao peso ou por porção, para comer ali mesmo ou levar embrulhada em papel. A massa deve ficar crocante por fora e macia junto do recheio.
Tessalônica , Macedônia Central
Tessalônica é a cidade da bougatsa: os refugiados da Ásia Menor que chegaram depois de 1923 fixaram ali a torta, comida de manhã nas casas especializadas da cidade.
Massa fina de farinha de trigo, água e sal, estendida com manteiga ou óleo. Recheio doce de creme de sêmola, leite, ovos e açúcar, com açúcar e canela por cima. Recheios salgados de queijo (em geral feta), carne moída ou espinafre.
Quente, cortada em pedaços pequenos, no prato ou embrulhada em papel. A doce leva açúcar e canela por cima, a gosto. Costuma ser acompanhada de café.
Comida de todos os dias, sobretudo de manhã e no meio da manhã. Não tem data fixa.
Tire suas dúvidas
Uma torta de massa muito fina, em várias camadas, recheada de creme de sêmola (a versão doce, com açúcar e canela por cima) ou de queijo, carne moída ou espinafre. É uma especialidade de Tessalônica, comida de manhã.
As duas. A versão mais conhecida é a de creme, com açúcar e canela, mas as casas de Tessalônica também fazem bougatsa de queijo, de carne moída e de espinafre.
A massa tem raízes bizantinas e otomanas, segundo as fontes. Os refugiados da Ásia Menor, que chegaram ao norte da Grécia depois de 1923, levaram a receita para Serres e Tessalônica, onde ela se fixou.
Sabores da Grécia
Vinho branco aromatizado com resina de pinheiro-de-alepo, acrescentada ao mosto durante a fermentação. A Região da Ática o chama de especialidade da Ática, onde se faz sobretudo com a uva Savatiano, e o nome é uma denominação tradicional reservada à Grécia.
Torta assada em camadas de abobrinha e batata em fatias finas, com queijo mizithra e hortelã, às vezes coberta de massa. Leva o nome de Chania, no oeste de Creta, e é um prato de verão (junho a agosto), da época da abobrinha.
Carne de galo ou de vitela cozida devagar num molho de tomate e vinho temperado com canela, louro, noz-moscada e outras especiarias, servida com massa grossa e queijo ralado. É o prato de domingo e de festa de Corfu, de herança veneziana.
Fatias finas de carne bovina passadas na farinha, douradas e cozidas num molho claro de vinho branco ou vinagre de vinho, com muito alho, salsa e pimenta. É um prato de Corfu de herança veneziana, servido com batata, arroz ou massa.
Rosca seca de cevada, umedecida e coberta de tomate ralado, queijo fresco mizithra ou feta, azeite e orégano, às vezes com azeitonas e alcaparras. É o petisco e a refeição leve mais conhecidos da cozinha de Creta.
Aguardente de bagaço de uva destilada em Creta depois da vindima, sem anis. Tem indicação geográfica como Tsikoudia de Creta, é servida gelada em copos pequenos e acompanha a hospitalidade cretense, do começo ao fim da refeição.
Bolinhos fritos de tomate picado, cebolinha, ervas e farinha, servidos como petisco. São uma especialidade de Santorini, feita com o pequeno tomate da ilha, cultivado sem irrigação no solo vulcânico.
Vinho branco doce natural de Santorini, feito com uvas Assyrtiko, Aidani e Athiri secas ao sol e envelhecido longamente em barril. Tem cor de âmbar a castanho-escuro e faz parte da denominação de origem protegida Santorini.
Vinho branco doce do sul do Peloponeso, feito com uvas secas ao sol e envelhecido em barril. Retoma o vinho que os mercadores levavam de Monemvasia para a Europa na Idade Média, quando o porto era conhecido pelo nome franco de Malvasia.
Torta de cebola de Mykonos, recheada com cebola, o queijo fresco da ilha, a tyrovolia, ovos e endro, entre duas camadas de massa. É apontada como uma das receitas mais antigas e tradicionais da ilha.
Vinho tinto doce e fortificado da região de Patras, feito sobretudo com a uva Mavrodafni e envelhecido em barril até ganhar notas de passas, café e frutas secas. Tem denominação de origem protegida e é o vinho de sobremesa mais ligado à cidade.
Barra de gergelim torrado e mel, com amêndoas, casca de laranja e especiarias, cortada em losangos. É o doce de Rodes oferecido em casamentos e batizados e tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Aguardente de bagaço de uva, com ou sem anis, servida gelada em pequenas garrafas com petiscos. Tem indicações geográficas para a Tessália e para Tyrnavos, e em Volos dá nome às casas onde cada rodada chega com um meze.
