Sabores · Bolonha

Tortellini in brodo

Pequenas massas de ovo dobradas em anel, recheadas de carne de porco, presunto, mortadela e queijo, servidas num caldo de carne. A receita do recheio está registrada em Bolonha, e o prato é tradicional nas festas de fim de ano.

Prato típico de Bolonha, Emília-Romanha

Também chamado: tortellini, tortellino, tortellini bolognesi

Atualizado em novembro de 2026

Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.

Clique na foto para ampliar.

Tortellini in brodo — Bolonha, Itália — Tortellini in brodo

Tortellini in brodo — Bolonha, Itália

Os tortellini são quadradinhos de massa fresca de ovo, muito fina, recheados e dobrados à mão em forma de anel. O recheio tradicional leva lombo de porco, presunto cru, mortadela, Parmigiano Reggiano, ovo e noz-moscada. São cozidos e servidos num caldo de carne, em geral de capão ou de boi e galinha.

Em 1974, a receita do recheio foi depositada na Câmara de Comércio da cidade pela Dotta Confraternita del Tortellino e pela Accademia Italiana della Cucina, para fixar a versão considerada tradicional.

A forma do tortellino inspira lendas. A mais conhecida diz que um taberneiro, ao espiar Vênus por uma fechadura, teria reproduzido o umbigo da deusa na massa. A história, contada em versos e piadas locais, também alimenta uma disputa antiga com Módena, cidade vizinha que reivindica o prato.

Nas casas bolonhesas, os tortellini são feitos à mão, muitas vezes em família, e aparecem sobretudo no almoço de Natal. Também há tortellini servidos com creme de leite, mas o caldo é a forma considerada clássica.

Compartilhar: WhatsApp

De onde é

Bolonha , Emília-Romanha
A receita do recheio foi depositada em 1974 na Câmara de Comércio de Bolonha pela Dotta Confraternita del Tortellino e pela Accademia Italiana della Cucina.

Ingredientes

Farinha e ovos na massa; lombo de porco, presunto cru, mortadela, Parmigiano Reggiano, ovo e noz-moscada no recheio; caldo de carne de capão ou de boi e galinha.

Como se come

Em prato fundo, com o caldo bem quente, como primeiro prato; queijo ralado à mesa.

Quando se come

Sobretudo no Natal e nas festas de fim de ano, mas servidos o ano todo.

Tire suas dúvidas

Perguntas sobre Tortellini in brodo

O que vai no recheio dos tortellini?

Na receita tradicional de Bolonha, lombo de porco, presunto cru, mortadela, Parmigiano Reggiano, ovo e noz-moscada.

Como se servem os tortellini em Bolonha?

A forma clássica é no caldo de carne, bem quente, como primeiro prato.

Sabores da Itália

Conheça outros sabores da Itália

Prato · Alghero

Aragosta alla catalana

Lagosta cozida e servida fria em pedaços, com tomate maduro, cebola crua, azeite e às vezes limão. É o prato que mais simboliza Alghero, cidade de herança catalã no noroeste da Sardenha.

Prato · Bari

Focaccia barese

Focaccia alta e macia, com batata cozida na massa, coberta de tomatinhos amassados, azeitonas, orégano e bastante azeite, com a borda crocante. Leva o nome de Bari e é o lanche mais comum da cidade.

Prato · Bari

Orecchiette alle cime di rapa

Pequenas massas de sêmola em forma de orelha, feitas à mão, cozidas com folhas e brotos de nabo e temperadas com alho, anchova, pimenta e azeite. Em Bari, as orecchiette são feitas à vista na rua da cidade velha.

Prato · Bolonha

Tagliatelle al ragù

Fitas de massa fresca de ovo servidas com ragù, um molho de carne cozido lentamente com tomate. A largura da tagliatella e a receita do ragù estão registradas na Câmara de Comércio de Bolonha.

Prato · Camogli

Focaccia di Recco col formaggio

Duas folhas de massa finíssimas, sem fermento, com queijo fresco derretido entre elas, assadas em forno muito quente em assadeiras redondas de cobre. É protegida como indicação geográfica e só pode ser feita em Recco, Sori, Avegno e Camogli.

Prato · Capri

Insalata caprese

Prato frio de fatias de tomate e mozzarella intercaladas, com folhas de manjericão e azeite. Vermelho, branco e verde, leva o nome da ilha de Capri, onde nasceu segundo os relatos mais citados.

Doce · Capri

Torta caprese

Bolo baixo de chocolate amargo e amêndoas, feito sem farinha de trigo. Tem casquinha fina por fora e miolo úmido. Leva o nome de Capri, onde várias histórias situam o seu nascimento.

Prato · Catânia

Pasta alla Norma

Massa com molho de tomate, berinjela frita, manjericão e ricota salgada ralada por cima. É o prato que identifica Catânia, e o nome homenageia a ópera Norma, do compositor catanense Vincenzo Bellini.

Prato · Cortina d'Ampezzo

Casunziei ampezzani

Meias-luas de massa fresca recheadas de beterraba e batata, temperadas com manteiga derretida, sementes de papoula e queijo. São a massa típica de Cortina d'Ampezzo, nas Dolomitas.

Prato · Emília-Romanha

Piadina romagnola

Pão redondo e achatado de farinha, banha ou azeite, sal e água, assado na chapa e recheado na hora com frios, queijo ou verduras. É a comida de toda a Romanha, protegida como indicação geográfica, em duas versões: a mais grossa e a fina, de Rimini.

Prato · Florença

Bistecca alla fiorentina

Bisteca alta de boi, com osso em forma de T, grelhada na brasa e servida malpassada, temperada só com sal e azeite. Leva o nome de Florença e costuma ser pedida para dividir.

Prato · Florença

Lampredotto

Sanduíche de lampredotto, o quarto estômago do boi, cozido lentamente em caldo e servido em pão redondo com molho verde ou picante. É a comida de rua mais típica de Florença, vendida nos quiosques dos trippai.

Prato · Gênova

Focaccia genovese

Focaccia baixa e macia, marcada por covinhas cheias de azeite e salmoura, com a superfície dourada e salgada. Os genoveses a comem a qualquer hora, inclusive no café da manhã, molhada no café com leite.

Prato · Gênova

Trofie al pesto

Massa curta e torcida, feita à mão, temperada com pesto genovese: manjericão, alho, pinoli, queijos e azeite socados no pilão. Gênova é a cidade do pesto, e as trofie vêm do litoral vizinho.

Prato · Milão

Cotoletta alla milanese

Costeleta de vitela com osso, passada no ovo e na farinha de rosca e frita na manteiga. Em 2008, a prefeitura de Milão lhe deu a denominação municipal com o nome costoletta alla milanese.

Doce · Milão

Panettone

Pão doce alto e cilíndrico, de massa fermentada lentamente, com manteiga, ovos, passas e frutas cristalizadas. É o doce de Natal de Milão, cercado de lendas sobre a sua origem.

Prato · Milão

Risotto alla milanese

Risoto amarelo de açafrão, cozido no caldo de carne e finalizado com manteiga e queijo. É o prato mais associado à cozinha de Milão e acompanha também o ossobuco.

Prato · Nápoles

Pizza napoletana

Pizza de massa macia e borda alta e aerada, aberta à mão e assada em poucos instantes em forno a lenha. As versões clássicas são a marinara e a margherita. A arte de quem a prepara em Nápoles é patrimônio imaterial reconhecido pela UNESCO.

Doce · Nápoles

Sfogliatella riccia

Doce em forma de concha feito de lâminas finíssimas de massa sobrepostas, que estalam ao morder. O recheio é de sêmola cozida, ricota, açúcar e frutas cristalizadas. Comida morna, é uma das peças mais conhecidas da confeitaria de Nápoles.

Prato · Palermo

Arancina

Bolinho de arroz com açafrão, recheado, empanado e frito. Em Palermo chama-se arancina, no feminino, e é redondo como uma laranja. É a comida do dia de Santa Lúcia, 13 de dezembro, quando os palermitanos não comem pão nem massa.

Doce · Palermo

Cassata siciliana

Bolo de pão de ló e creme de ricota adoçada, revestido de pasta reale verde e coberto de glacê e frutas cristalizadas. Doce da Páscoa, reúne em camadas a história da Sicília e está ligado aos conventos de Palermo.

Prato · Palermo

Pani ca' meusa

Pão macio com gergelim recheado de baço e pulmão de vitela cozidos e depois aquecidos na banha. Pode vir só com limão ou com queijo e ricota. É o sanduíche de rua mais típico de Palermo.

Prato · Roma

Carciofi alla giudia

Alcachofras romanas inteiras, fritas duas vezes em azeite até se abrirem como uma flor dourada, com folhas crocantes e coração macio. É um prato da tradição judaico-romana, ligado ao antigo gueto da cidade.

Prato · Roma

Spaghetti alla carbonara

Massa temperada com gema de ovo, guanciale tostado, pecorino romano e pimenta-do-reino moída na hora. O creme se forma com o calor da massa, sem creme de leite. Embora a origem seja discutida, é um dos pratos que identificam a cozinha de Roma.

Prato · Sardenha

Porceddu

Leitão inteiro assado lentamente no espeto junto ao fogo de lenha, perfumado com murta, até a pele ficar crocante. É o prato das festas e dos grandes encontros na Sardenha, servido em bandejas de cortiça.

Doce · Sardenha

Seadas

Discos de massa de sêmola recheados de queijo fresco com casca de limão ou laranja, fritos e cobertos de mel. É o doce mais conhecido da Sardenha, nascido no interior pastoril da ilha.

Doce · Sicília

Cannolo siciliano

Tubo de massa frita e crocante recheado na hora com creme doce de ricota de ovelha, decorado nas pontas com frutas cristalizadas ou pistache. É o doce mais conhecido da Sicília, ligado ao Carnaval.

Doce · Siena

Panforte di Siena

Doce redondo, baixo e denso, de frutas cristalizadas, amêndoas, mel e especiarias. Tem origem medieval em Siena e duas versões: a branca, coberta de açúcar, e a escura, mais condimentada. É protegido como indicação geográfica.

Doce · Siena

Ricciarelli di Siena

Biscoitos macios de massa de amêndoa, açúcar e clara de ovo, em forma de losango, com a superfície rachada e coberta de açúcar. São um dos doces de Natal de Siena e têm indicação geográfica protegida.

Prato · Trentino-Alto Ádige

Canederli

Bolinhos de pão amanhecido misturado com leite, ovos e speck, queijo ou ervas, cozidos e servidos em caldo ou com manteiga derretida. São o prato das duas províncias do Trentino-Alto Ádige, onde também se chamam Knödel.

Bebida · Turim

Bicerin

Bebida quente servida em copo pequeno de vidro, em três camadas que não se misturam: chocolate quente, café espresso e creme de leite. É a bebida típica de Turim, ligada aos cafés históricos da cidade desde o século 18.

Bebida · Turim

Vermouth di Torino

Vinho aromatizado com artemísia, ervas e especiarias, nascido em Turim no fim do século 18. Bebido puro ou em coquetéis, é a base do aperitivo turinense e tem indicação geográfica própria.

Prato · Vale de Aosta

Fonduta valdostana

Creme quente e liso de queijo Fontina derretido lentamente com leite, manteiga e gemas, servido com pão tostado, batatas ou polenta. É o prato que melhor representa a Fontina DOP, o queijo do Vale de Aosta.

Prato · Veneza

Baccalà mantecato

Bacalhau seco ao ar, demolhado, cozido e batido com azeite até virar um creme branco e leve. É servido sobre polenta ou pão nos bacari de Veneza e liga a cidade à história do navegador que trouxe esse peixe da Noruega.