Ricciarelli di Siena

Os ricciarelli são feitos com amêndoas moídas, açúcar e clara de ovo batida, às vezes perfumados com casca de laranja. A massa é modelada em losangos ovais, passada no açúcar de confeiteiro e assada em forno baixo. Ficam com a superfície craquelada e o interior macio, parecido com marzipã.

A massa de amêndoa era muito usada em Siena desde o século 15, e a cidade era conhecida pelos seus marzipãs. Os doces eram tão preciosos que se vendiam nas boticas, ao lado de remédios e especiarias. Uma lenda atribui a receita a um cavaleiro que a teria trazido das Cruzadas, mas não há documento que a confirme.

Em 2010, os Ricciarelli di Siena foram o primeiro doce assado italiano a receber a indicação geográfica protegida. A produção e a embalagem só podem ocorrer na província de Siena.

Com o panforte, os ricciarelli formam a dupla de doces natalinos da cidade, mas hoje são produzidos o ano todo. São naturalmente sem farinha e sem leite.