Porceddu

O porceddu é um leitão de leite, pequeno, assado inteiro. O método mais comum é o espeto: o animal, aberto e preso a uma vara, fica de pé ou inclinado ao lado de um fogo de lenha de oliveira, zimbro ou murta, por várias horas, sem contato direto com as chamas. Durante o cozimento, a pele é pincelada com gordura derretida e salgada. O resultado é uma pele dourada e crocante e uma carne macia.

Existe um método mais antigo, chamado a carraxiu: o leitão, envolto em ramos de murta, é cozido numa cova aberta no chão, coberta de terra, sobre a qual se acende o fogo. Depois de pronto, o porceddu costuma descansar sobre folhas de murta, que perfumam a carne, e é servido cortado em bandejas de cortiça.

O prato aparece em festas religiosas, casamentos, celebrações de aldeia e almoços de domingo no campo, sobretudo no interior da ilha. Um estudo da Universidade de Cagliari trata o porceddu como prato símbolo da Sardenha e acompanha sua história do século 16 ao século 20. O Guia Michelin lembra que os nomes variam de região para região, como porcetto, porcheddu e proxeddu, e que a técnica de assar girando tem relação com a presença espanhola na ilha.

Como o preparo é longo, em muitos agriturismos e restaurantes o porceddu precisa ser encomendado com antecedência.