Sfogliatella riccia

A sfogliatella riccia tem a forma de uma concha com estrias. A massa, de farinha, água, sal e banha, é esticada até ficar muito fina, enrolada em camadas e cortada em discos, que são abertos em cone e recheados. No forno, as lâminas se separam e ficam crocantes. O recheio leva sêmola cozida no leite, ricota, açúcar, frutas cristalizadas e aromas como canela e baunilha.

Existe também a sfogliatella frolla, com o mesmo recheio, mas de massa lisa e macia, parecida com a de uma torta. As duas convivem nas confeitarias da cidade.

A história mais contada começa fora de Nápoles, num convento de clausura dedicado a Santa Rosa, em Conca dei Marini, na Costa Amalfitana, entre os séculos 17 e 18. Ali teria nascido a santarosa, ainda hoje um doce próprio, com creme e cerejas em calda. Segundo a tradição, por volta de 1818 um dono de taberna da via Toledo, Pasquale Pintauro, obteve a receita, tirou o creme e as cerejas, acrescentou frutas cristalizadas e transformou o negócio em confeitaria. Como foi parar em suas mãos a receita das freiras, as versões não concordam.

Em Nápoles, a sfogliatella é comida a qualquer hora, de preferência ainda morna, acompanhada de um café. A discussão sobre qual é a verdadeira, a riccia napolitana ou a santarosa amalfitana, continua viva entre os moradores.