Pani ca' meusa

O pani ca' meusa, pão com baço em siciliano, leva baço e pulmão de vitela, às vezes também traqueia, primeiro cozidos e cortados em tiras finas, depois mantidos em grandes panelas de banha quente. Na hora de servir, o vendedor, chamado meusaro, coloca uma porção generosa dentro de uma vastedda, pão redondo e macio coberto de gergelim.

Há duas formas de pedir. Schettu, solteiro, é o sanduíche só com a carne, sal e um pouco de limão. Maritatu, casado, leva também caciocavallo ralado ou ricota fresca, ou os dois. O sanduíche é embrulhado em papel e comido quente, de pé.

A origem é atribuída à antiga comunidade judaica de Palermo, cujos açougueiros, segundo a tradição, recebiam as vísceras como parte do pagamento pelo abate e as vendiam cozidas. Depois da expulsão dos judeus da Sicília, no fim do século 15, o preparo teria sido retomado por vendedores cristãos. A história é contada há gerações, mas não há documentação direta.

O pani ca' meusa é vendido em quiosques históricos, nos mercados de rua, como Ballarò e Capo, e nas friggitorie do centro antigo. É um dos símbolos da comida de rua de Palermo, ao lado das panelle e da arancina.