Fonduta valdostana

A fonduta valdostana é feita com Fontina, queijo de leite de vaca produzido só no Vale de Aosta. O queijo, em fatias finas, fica algumas horas de molho no leite. Depois é derretido em fogo baixo ou em banho-maria com manteiga, mexendo sem parar, e recebe gemas de ovo uma a uma, até virar um creme liso e espesso. Não leva vinho nem álcool, o que a distingue da fondue suíça, mais elástica.

É servida quente, numa panela ou em pratos aquecidos, com cubos de pão tostado, batatas cozidas ou polenta para mergulhar. Nas versões mais ricas, recebe lascas de trufa branca por cima.

A Fontina é produzida no vale há séculos e tem denominação de origem protegida desde 1996. O leite vem de vacas da raça valdostana alimentadas com feno e capim da região, e no verão parte da produção é feita nos alpages, as pastagens de altitude. A fonduta é um dos pratos tradicionais feitos com Fontina no vale.

Não há uma cidade de origem para o prato: ele pertence à cozinha de toda a região e é preparado em casas e restaurantes de todo o vale, sobretudo no inverno, de dezembro a fevereiro. O Vale de Aosta é bilíngue, e o prato também é chamado em francês de fondue à la valdôtaine.